做馒头时,面粉里多加点这东西,蒸好后香软筋道,一出锅连吃5个
以后做馒头,别只用面粉,加点它,又香又软又好吃,一口气连吃5个
在北方地区,馒头可是人们日常生活中的一种主食,地位和南方的大米饭是一样的。馒头干吃味道清甜,也可以夹菜吃,味道更丰富。最开始的馒头就是白面做的,现在追求健康饮食后,出现了很多花样馒头,比如玉米馒头、南瓜馒头、红薯馒头等,营养更丰富更均衡。
中秋节在大厨伯伯家过的,他给大家准备了米饭、馒头等主食,不过他做的馒头有点不一样,远远地看着并不白净,反而有些灰黑,但老远就能闻到香味,端上桌后还真是不一样,吃起来又香又软,口感很筋道,连忙问了伯伯是怎么做的,原来我之前做馒头的方法都错了。
每个人蒸馒头的方法都不一样,所以蒸好的馒头味道和口感也千差万别。伯伯说,他蒸馒头的方法十分简单,根本不用发面,但味道却非常好吃。我用了他告诉我的方法回家自己做了一次,大人孩子都说比之前做的馒头要好吃,一出锅我自己就趁热连吃了5个。我现在就把伯伯做馒头的方法教给大家。做馒头时,面粉里多加点这东西,蒸好后香软筋道,一出锅连吃5个。
————【黑芝麻馒头】————
【食材】
中筋面粉300g、黑芝麻10g、酵母3g、温水150ml
【做馒头的步骤】
步骤1、准备10g黑芝麻,倒入冷锅中用小火加热,慢慢炒5分钟。炒熟后将黑芝麻盛出放凉,然后用工具(料理机或擀面杖)将黑芝麻弄碎,装进一个小碗。
步骤2、准备一个面盆,倒入300g中筋面粉,加3g酵母粉、20g白糖,然后将处理好的芝麻碎倒进面粉里,用筷子搅拌均匀,加白糖可以让面发的更快。
步骤3、分少量多次地向面粉里加入150ml的温水,用筷子搅拌成面絮,再用手和成一个较硬的光滑面团,放在面盆里松弛5分钟。
步骤4、面团松弛过后,放在面板上用手搓成长条,再分成一个个相同的面剂子,用手将每一个面剂子都搓成圆形,再做成馒头的样子,每2个馒头胚间要留够距离,放在面板上醒发30分钟。
步骤5、馒头胚醒发完成后,体积明显变得大了。起锅,倒入足够的清水,在篦子上刷上一层油,将馒头胚放在篦子上,也要留出空间,开大火蒸20分钟。
步骤6、20分钟后,【芝麻馒头】就蒸好了,关火后先不要着急把馒头拿出来,放在锅里焖5分钟,5分钟后将馒头取出来,就定型了不会塌陷。
————【美食小贴士】————
和面时,加入适量的白糖,可以让面发得更快,也让馒头具有了甜味。用温水和面,蒸好的馒头更加柔软好吃,用中筋面粉做馒头更筋道。
面团揉好后,不用发酵2个小时,只要让它松弛5分钟就行了。上锅前要进行30分钟的醒发,然后水开后上锅蒸,蒸出来馒头才又香又软,好吃。
馒头蒸好后先别着急拿出来,放在蒸锅里焖5分钟,馒头定型后再拿出来就不会发生塌陷了。做馒头时,面粉里加一些熟黑芝麻,馒头有了芝麻的香味后就会更香,闻着味就想吃。
以后做馒头,别只知道用面粉,加点它,又香又软好吃极了,一口气连吃5个,这就是大厨伯伯教我的【黑芝麻馒头】的做法,比普通的白面馒头好吃多了,香软筋道,咬一口有浓浓的芝麻香。不用等发酵至2倍大,只要上锅前进行20分钟的醒发就行了。大厨伯伯做馒头,香软筋道,学会做法后才明白,过去馒头都蒸错了。
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