在摩洛哥你会看到很一个独特的现象，那就是这里的山羊不仅会爬树，还会像松鼠一样灵巧地在树与树之间跳跃。很显然，这种高度达8-10米的摩洛哥坚果树的树木本身对山羊没有吸引力，关键是树上结的坚果是本地山羊最喜爱的食物。
摩洛哥坚果(Argania spinosa，又名A. sideroxylonRoem. & Schult.)，亦有音译作阿甘，是一种生长自西地中海的北非地区的碳酸钙半沙漠山谷里的山榄科特有植物，在摩洛哥西南部的苏斯及阿尔及利亚的廷杜夫合共8280平方公里的联合国教科文组织生物圈保护区内有很多这种树种。
摩洛哥坚果树有着细小随圆型的叶片(2~4 cm阔)，是一种非常耐干旱的树种，可以存活150到200年之久。
摩洛哥坚果之所以闻名遐迩是因为这种坚果榨出来的坚果油一种很受欢迎的产品，即可以食用也可以做为美容护肤用品而供人们使用。摩洛哥坚果一般在每年的七八月份成熟，成熟的坚果自然掉落于地，通过当地的柏柏尔妇女收集，并通过复杂的工序榨油成油。这个过程中最复杂的部份是要把坚果的果肉去掉，而这些去掉果肉一般都会用来喂羊。
摩洛哥坚果油含有丰富的维生素E和脂肪酸，可以食用，也可以是一种美容护肤品。这些部骤都必须人手操作。
摩洛哥坚果果仁在取出以后，会先轻轻烤过，带来坚果油独特的香味。传统的做法里，烤过的果仁会被放入石磨里磨成浆，然后再人手把果仁浆绞出油。榨出来的油可保存约半年，而榨过油的油渣亦可用来喂饲牲畜。现时抽取油已改用机器操作，一来可榨压出更多油，而且不经人手接触的果仁油，保持期可延长至一年到年半长。
摩洛哥坚果都是通过榨出来的油而使用，摩洛哥坚果油富含维生素E和脂肪酸，它是一种上等的调料油；而作为一种美容护肤产品可以广泛应该用身体各个部位，甚至头发和指甲。
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