定州肉焖子的制作配方

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肉焖子食材
配方中的量可以做1100克肉焖子2份
猪肉(肥瘦比例3-7)  1000克

肉焖子调料
配方中的量可以做1100克肉焖子2份
调料
盐 40克
鸡精 5克
味精 5克
白糖 3克
护色剂(鹤润)  2克
乳化剂(鹤润)  20克
排骨增香粉(春发)  3克
酵母提取物(安琪)  2克

辅料
配方中的量可以做1100克肉焖子2份
颗粒红薯淀粉 500克
玉米淀粉 100克
葱末 50克
姜片 50克

工具
纯棉布袋(尺寸宽12cm)
灌肠器或漏斗
绞肉机
烤箱

料水
材料 
配方中的量可以做1100克肉焖子2份
香料水
花椒 3克
八角 2克
小茴香 3克
烟桂 2克
山奈 2克
白芷 2克
草果 一个
良姜 3克
香叶 1克
清水1000克(煮好取)  700克

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步骤
1.将清水倒入锅中，香料用清水清洗一下，草果拍破放入锅中，大火烧开，改小火煮3-5分钟，关火放凉备用。
2.将绞好的肥瘦的肉丁和葱姜末， 一起放入 盆中，加入盐，味精，鸡粉，白糖，胡椒粉，排骨增香粉，酵母提取物，乳化剂，搅拌均匀，加入料水分多次的打入肉馅中，将调料和肉馅搅拌均匀，加入护色剂搅拌均匀，腌制20分钟。
3.将颗粒红薯淀粉加入一半料水泡20分钟
泡好后加入肉馅中，用手搅拌均匀，在加入玉米淀粉，继续搅拌均匀。
4.把剩下的料水烧开分两次倒入肉馅中，不断搅拌，最后加入香油搅拌均匀充分融合即可。
5.焖子布袋提前用清水泡一下， 开始灌制， 将肉馅灌满，用绳勒紧。
6.锅中水烧开， 下入焖子开锅大火煮1.5小
时，捞出直接放凉水当中，浸泡15分钟，表面出褶皱，将里面灌入清水向下刮一下，取出来之后用风扇吹干或者用烤箱烤15分钟
7.放入铁锅中熏制， 加入柏木锯末5克和5克白砂糖，或者果木加入少许白糖，熏2-3分钟，即可出锅。
小贴士:
1.猪肉一定要绞成肉丁或者切成肉丁，不要绞成肉馅。
2.煮制肉焖子全程大火煮，滚开的状态。
3.煮好后在熏之前要烤一下这样表皮干爽口感好，更好存放。

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