红汤烩羊肉和羊肉抓饭的制作配方

​

羊排手抓饭(5人份)

【材料】
香米 500g(可选用珍珠米)
绵羊羊排 500g(可选连骨肥羊肉)

胡/黄萝卜 350g

油 80g

洋葱 35g

盐 8g
孜然粉 适量

番茄 35g

生抽 适量

老抽 少许
清水(泡米和煮制羊肉)没过米和羊肉
【步骤】
1.先把米清洗干净，用水浸泡20分钟，沥干备用。
2.洋葱切碎备用:胡萝卜切片再切成细丝儿备用:姜拍扁，备用。
3.锅里放入冷水，放入羊排，慢慢加温(水不要煮开)者至羊排的血水渗透出来，杂质出来，把羊排
过冷水清洗干净备用。
4.把锅烧热(至微微冒青烟)，放入油，把姜放入，炸至有香味出来。
5.把羊排倒入，煎炒至羊油出来，肉色变金黄。
6.放入一半的胡萝卜丝儿翻炒一下，放入洋葱碎，炒至洋葱出香味，胡萝卜变软。
7.倒入热水，放入盐、孜然粉、酱油、老抽，搅拌均匀，者开小火焖者20分钟，把生姜挑出。
8.把煮好的羊肉放进电饭锅内，肉放下面，铺平，倒入米，同样铺平。
9.放入另一半胡萝卜丝儿，铺平，放上番茄，水量为用勺子摁压时，能微微盖住材料。
10.盖上盖子，摁煮饭键即可，煮至电饭锅跳键，打开翻动一下，继续焖几分钟即可。
【补充餐厅做法】

(仅配方)
1.大米洗干净用水浸泡10分钟备用。
2.羊肉剁成块，黄萝卜洗干净切成细丝，洋葱剥皮切碎待用。
3.做抓饭一般用生铁锅(家庭用电饭锅或高压锅都可以)锅洗净放油烧热(再放入适量羊尾油)家里可以直接下羊肉入锅里炒香。
4.加洋葱 胡萝卜炒至半熟加盐孜然粉翻炒几下，加入清水满过锅中的肉焖20--30分钟(注餐厅做再将泡好的米倒入锅内扒平，盖上盖焖10分钟左右将上面大米翻搅一次(只翻大米层)连续两次，然后盖好盖再焖半小时即可以)将焖好的羊肉倒入电饭锅内上面放上泡好的大米扒平。
5.根据米的吃水量而定盖上盖焖40分钟上桌前拌均匀即可以食用。
【注意事项】
1.如有羊油，就取一半羊肉一半植物油。
2.羊肉饭可以根据个人口味和当地特色加上杏干，葡萄干，如果买不到黄色胡萝卜可以用本地的胡萝卜(胡萝卜越甜效果越好)，如果不喜欢吃羊肉的人可以换成猪排和猪肉做法一样。
红汤烩羊肉(3人份)

【材料】
羊后腿肉 500g
红薯粉条 100g(泡好的，也可以使用土豆粉条)

花椒 10粒

豆腐 1块

香菜 2根

葱1根

姜 20g

干辣椒 3个

辣椒面 15g

豆瓣酱 15g

去皮番茄 300g

盐 8g
油100g(胡麻油)

香油 适量

味精 3g

土豆 300g

鸡精/粉 4g

清水 适量

​

【步骤】
1.冷水下锅，放入羊肉，慢慢加温(水不要煮开)，煮至羊肉的血水渗透出来，杂质出来，把羊肉过冷水清洗干净。
2另取一锅清水，放入羊肉，加入姜、葱、干辣椒、花椒粒煮至羊肉熟透出香味，捞出。
3.把香菜 葱切花，西红柿去皮切小块，豆腐切片，土豆切片过清水备用。
4.锅放油烧热，放入豆瓣酱和辣椒面，炝香出红油，放入番茄丁，炒至出颜色和香味。
5.加入羊肉原汤煮开再煮5分钟出香味，过滤。
6.羊肉放凉后，切成片待用。
7烧热锅，放入汤底，放入盐和鸡精/粉调味，煮开，再放入粉条、土豆、豆腐和羊肉片，烧开，再放入香油。
8.出锅装入碗内，撒上香菜、葱花即可。
【注意事项】
配菜可根据个人喜欢添加，粉条也可以换成面条。 

具体操作视频可以私信

​