酥香脆米鸡配方

酥香脆米鸡(三人份)

【材料】
净鸡胸肉 300克

锅巴 150克

洋葱 一个
番茄沙司 20克

盐 3克
料酒/绍兴黄酒 10克

白胡椒粉 2克

玉米淀粉 10克

中金面粉 30克

泡打粉 3克
味精 3克(可不用)

葱 20克

姜20克

油 适量

【步骤】
1、锅巴制作和处理:家中剩米饭摊薄放在烤盘上。手上沾清水，将米饭压成1厘米左右厚的大片，注意一定要压实，用烤箱130度烤制脱水即可，因米的含水量不同，需要注意观察。然后将锅巴压成碎米状,待用。
2、鸡胸处理:用清水泡两分钟,不停搅动，洗去血水。然后，用干毛巾沾干水分。将鸡胸一分为二，用刀背或面杖敲成半厘米厚的薄片，再将鸡胸肉加入盐3克、料酒/绍兴黄酒10克、白胡椒粉2克、水30克上浆饱满，待用。
3、脆浆的调制: 将碗中放入中筋面粉30克、玉米淀粉10克、3克泡打粉、5克油、清水25克，(可以加少许吉士粉提味道和颜色)，调制成均匀面糊，备用。
4、炸制方法:大火将油500克烧至六成热,将腌好的肌肉用脆浆抓匀后，两面沾锅巴碎，下入油锅后，20秒至米膨胀捞出，其余几块也分别用此法炸制成型。油锅内再倒入250克凉油，使油温降至四成热，下入所有鸡块再次炸制鸡肉成熟即可捞出装盘(时间大约1分钟)。