维也纳雪山技术配方工艺《配方仅供参考》

维也纳雪山文字配方

鸡蛋13个   白糖300克

低粉265克  泡打5克

玉米淀粉35克

盐4克      SP 25克

牛奶50克  可可粉25克

液态酥油58克

草莓味;红曲粉20克

绿茶味;抹茶粉25克或者绿茶粉15克

注意事项：三个口味的蛋糕体都是一样的打法

制作过程：

1：鸡蛋，盐和白糖搅拌至糖化

2：加入低粉，泡打，玉米淀粉，可可粉和SP打发至比重的0.48

3:加入牛奶搅拌均匀，再加入液态酥油搅拌均匀即可

4:倒入浅烤盘中刮平，震盘入炉烘烤，

5：烤好出炉震一下，冷却

6：根据自己的包装盒量出长宽高

7:划好之后抹上夹心奶油沾上各种口味的巧克力麦片，包装即可。

夹心奶油

烤焙油200克

淡奶油80克

糖粉60克

全脂奶粉50克

四种材料全部一起打发即可

详细过程看视频

制作过程：1：鸡蛋，盐和白糖搅拌至糖化2：加入低粉，泡打，玉米淀粉，可可粉和SP打发至比重的0.483:加入牛奶搅拌均匀，再加入液态酥油搅拌均匀即可4:倒入浅烤盘中刮平，震盘入炉烘烤，5：烤好出炉震一下，冷却6：根据自己的包装盒量出长宽高7:划好之后抹上夹心奶油沾上各种口味的巧克力麦片，包装即可。