在炎炎夏日，凉糕是不可或缺的解暑神器。凉糕香甜沙软，食之清爽可口。
凉糕的主要原料为大米、红糖和水。
凉糕有酸甜辣三种口味。
传统上的凉糕口感丝滑，爽嫩可口。
由于其采用米浆熬制而成再配上红糖水，越来越多的女性将其作为美容养颜、止渴的夏日美食佳品。
古代井水凉糕的做法（现代版）
1、先将大米用深井水浸泡3个小时左右。
2、用榨汁机（古代用石磨）磨成浆。
3、另起锅烧水，加一点点食用碱 （古代用石灰水）。
4、把米浆倒入沸腾的锅中不停地搅拌，直到米浆煮熟，成糊状。
5、熬制好后盛入碗中放置冷却；在冷却后，分割并放入冷开水（古代用井水）中漂洗，去掉多余碱分，保证无涩味。
6、放进冰箱制冷，这样才能保证质量和清凉绵软细嫩的口感。
下面是凉糕的5种花式做法：
第一种：椰香西瓜牛奶凉糕
主料：西瓜（红）200克、牛奶250毫升
辅料：椰蓉10克、白糖20克、
豌豆淀粉25克
做法
1.西瓜果肉200克，切小块，挑出西瓜子
2.加入一半的牛奶打成汁，加入适量白糖，加入大约25克豌豆淀粉搅匀
3.另起锅，倒入剩下的牛奶烧开转小火。
4.把搅好的西瓜牛奶倒入牛奶锅里，要用勺子边搅边倒
5.小火加热不停搅拌
6.搅拌至浓稠的糊糊即可关火
7.保鲜盒里铺一层椰蓉
8.做好的西瓜奶糊倒入保鲜盒表面用勺子刮平
12.冷藏定型后倒出切块
这种凉糕，清凉解暑，入口即化！
第二种：绿豆凉糕
先准备好绿豆沙，蜂蜜，水，琼脂，然后就可以开始了。
1、将水倒入锅中烧开，放入琼脂，将其煮化。
2、倒入蜂蜜和绿豆沙，搅拌均匀后熄火。
3、将拌好的豆沙糊趁热倒入模具中，待凉切块就好。
把制好的凉糕放入冰箱里冰镇一下，口感更好哦！
第三种：牛奶红豆凉糕
准备红豆 、纯牛奶 白凉粉、白砂糖
1、将红豆先在水里泡40分钟。
2、连同泡红豆的水一起放入锅内煮红豆，大火煮开后转小火煲40分钟。煮好红豆放置一边备用
3、用少许红豆水把白凉粉和砂糖拌匀成无颗粒状备用
4、往之前煮好的红豆汤水里面加入纯牛奶开锅煮。等到牛奶红豆水煮至稍沸腾，就把之前拌匀的白凉粉倒进锅内，不停搅拌至牛奶烧开即可关火。
5、倒入模具内，晾凉以后放入冰箱冷藏。1个小时左右至凝固即可拿出。把模具倒扣。
红豆凉糕脱模就可以吃了。牛奶味道更加香浓，冷藏后吃更加清凉爽口。
第四种：葡萄井凉糕
葡萄井是四川宜宾的一口千年古井，这口井的水做的凉糕特别好吃，附近居民以此为业，流传至今。
准备葡萄井凉糕粉、清水、红糖
1、凉糕粉
2、挖5勺凉糕粉在一个大碗中。
3、加入10勺温水。
4、调成浆糊状，充分搅拌均匀后，放置20――30分钟。
5、在锅子中加入5倍于凉糕糊的清水，烧开。
6、将烧开的水用一半冲入米糊中。
7、搅拌均匀。
8、倒入锅中剩余的开水中。
9、开大火。
10、用木棒迅速搅拌。
11、煮沸5分钟，直至熟透。
12、关火，待气泡消失后，分别倒入小器皿内。
13、自然冷却或者放入冰箱内冷藏，凝固即可。
14、红糖放入小碗中，用热水冲化。
15、红糖汁纳入冰箱中放凉。
将冷却好的凉糕粉取出来，倒扣在盘中，浇上红糖汁，一盘晶莹剔透、冰爽怡人的凉糕粉就做好了。
第五种：桂花糯米凉糕
1、准备糯米1千克 ，熟面粉100克 ，麻仁100克 ，瓜子仁100克 ，绵白糖500克， 红色素少许青红丝水适量，那就开始做吧。
2、将糯米洗干净用水泡3小时，沥去水蒸至熟烂，取出用木棒捣烂摊凉。
3、将麻仁用走槌碾碎，加入白糖300克、瓜子仁、青红丝拌匀成馅。
4、在案板上撒点熟面粉，将捣烂的糯米揉成团，用木板压成长方形，再用刀切成同样大小的两块。
5、将其中一块铺上拌好的馅，然后把另一块放在糖馅上面压平
6、最后再在上面撒上桂花糖，用刀切成块就可以了。
附：桂花糖的制作
细砂糖70克，水65克，干桂花1克。
将70克糖和1克干桂花倒入奶锅。
加入65克水，使水完全将糖湿润。然后中小火加热，直到糖完全溶化，成为糖水，并煮沸。将糖水和干桂花搅拌均匀，关火。等到完全冷却以后，就成为具有粘稠感的糖桂花了。
这样做出来的凉糕甜糯可口，是夏日降暑佳品了。
一口古井，冬暧夏凉，她的井水养育了一代又一代人。
当人们开始现代生活之后，繁忙的工作，炎炎夏日让人吃不下饭。
何必不来一碗井水凉糕，让古井为你带来一丝地底沁人心脾的清凉。
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