蛋黄酥 一款老少皆宜的点心。口感层次分明,外皮酥脆,馅料软和,蛋黄咸酥,一口咬下去外层酥脆掉渣,内层豆沙软糯,蛋黄还冒油呢
原创作者 爱吃鱼的妙
油皮 | |
中筋面粉150克 | 猪油54克 |
白糖30克 | 水60克 |
原味酥皮(8个) | |
低筋面粉60克 | 猪油30克 |
抹茶酥皮(4个) | |
低筋面粉28克 | 抹茶粉(五十铃)2克 |
猪油16克 | |
紫薯酥皮(4个) | |
低筋面粉26克 | 紫薯粉4克 |
猪油16克 | |
馅料 | |
红豆沙400克 | 咸蛋黄16个 |
装饰 | |
鸡蛋液适量 | 黑芝麻适量 |
1、可用手揉或厨师机揉(4档12分钟);
2、开始制作酥皮,分在不同容器;
3、分成等分大小;
4、松弛好的油皮,原味分成8个(18.5克/个);紫薯抹茶各分成2个(37克/个);
5、接着用油皮包住油酥,收口朝下放;
6、其他味道同理;
7、全部包好,要盖上保鲜膜;
8、按照流程操作完成,盖上保鲜膜自然松弛15分钟;
9、松弛好进行第二次擀卷,盖上保鲜膜,自然松弛30分钟;
10、准备咸蛋黄,烤箱上下个火180度,烤6分钟;
11、红豆沙分成16份(25克/个)
12、豆沙包入烤好的咸蛋黄;
13、按照流程操作完成;
14、彩色就要用刀切开分成两个,然后按压;
15、全部包好了,如果不想要中间白点,擀牛舌状的时候,切掉白边就可以啦,盖上保鲜膜松弛15分钟,预热烤箱上下火180度15分钟;
16、涂上薄薄的一层蛋黄液,加点黑芝麻点缀;
17、送入烤箱,上下火180度烤30分钟;
出炉啦~
每个成品大概63克;
每一个都是酥到掉渣;
治愈的颜色;
再来一口吧!
放凉打包~
套上密封包装~
装上礼盒赠予朋友
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