蛋黄酥配方来了，层层酥脆，咸香交错，一碰就掉渣，费点劲也值了！

---

蛋黄酥 

蛋黄酥 一款老少皆宜的点心。口感层次分明，外皮酥脆，馅料软和，蛋黄咸酥，一口咬下去外层酥脆掉渣，内层豆沙软糯，蛋黄还冒油呢

原创作者 爱吃鱼的妙

食材

油皮
中筋面粉150克	猪油54克
白糖30克	水60克
原味酥皮（8个）
低筋面粉60克	猪油30克
抹茶酥皮（4个）
低筋面粉28克	抹茶粉（五十铃）2克
猪油16克
紫薯酥皮（4个）
低筋面粉26克	紫薯粉4克
猪油16克
馅料
红豆沙400克	咸蛋黄16个
装饰
鸡蛋液适量	黑芝麻适量

步骤

1、可用手揉或厨师机揉（4档12分钟）；

2、开始制作酥皮，分在不同容器；

3、分成等分大小；

4、松弛好的油皮，原味分成8个（18.5克/个）；紫薯抹茶各分成2个（37克/个）；

5、接着用油皮包住油酥，收口朝下放；

6、其他味道同理；

7、全部包好，要盖上保鲜膜；

 

8、按照流程操作完成，盖上保鲜膜自然松弛15分钟；

9、松弛好进行第二次擀卷，盖上保鲜膜，自然松弛30分钟；

 

10、准备咸蛋黄，烤箱上下个火180度，烤6分钟；

 

11、红豆沙分成16份（25克/个）

 

12、豆沙包入烤好的咸蛋黄；

 

13、按照流程操作完成；

 

14、彩色就要用刀切开分成两个，然后按压；

 

15、全部包好了，如果不想要中间白点，擀牛舌状的时候，切掉白边就可以啦，盖上保鲜膜松弛15分钟，预热烤箱上下火180度15分钟；

  

16、涂上薄薄的一层蛋黄液，加点黑芝麻点缀；

 

17、送入烤箱，上下火180度烤30分钟；

 

出炉啦～

 

每个成品大概63克；

 

每一个都是酥到掉渣；

 

治愈的颜色；

 

再来一口吧！

 

放凉打包～

 

套上密封包装～

装上礼盒赠予朋友

 

版权声明：本文来源网络，公益分享，烘焙天地编辑排版，如有版权异议请给我们留言处理！