【配方】潼关肉夹馍

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     肉夹馍是古汉语'肉夹于馍'的简称，是中国陕西省汉族特色食物之一，有着中式汉堡的美誉，扬名中外，深受人们喜爱。

     潼关的肉夹馍，其馍外观焦黄，条纹清晰，内部呈层状，饼体发胀，皮酥里嫩，食用时温度以烫手为佳；肉香四溢、肥而不腻。用热馍夹凉肉，饼酥肉香，回味无穷。

配方

·卤肉·

安琪卤肉料 150g

水 1500g

五花肉 1500g

· 面团配方 ·

精制面粉 1000g

百钻优级白砂糖 10g

食盐 14g

安琪酵母 4g

安琪烧饼改良剂 3g

水 540g

制作步骤

一、卤肉

1.安琪卤肉料和水煮开。

2.五花肉洗净，放入卤水中，煮30分钟；浸泡一夜备用

二、主面团

1.将酵母溶于水中，边冲入面粉，边搅拌，搅拌呈碎絮状后，揉成光滑面团，盖上保鲜膜或湿布，静置10分钟左右

2.静置后的面团分割为80g/个，揉制成长条状，再松弛15分钟左右

3.取面团用擀面杖擀平，中间抹油及少许调味料；将擀平的长条面片从顶端卷起，卷成一个圆柱形

4.然后将面团垂直放在案板上，用手按扁成一个小圆饼，将小圆饼用擀面杖擀成直径约10厘米的圆面饼

5.平底锅加热，不用放油，放上面饼坯,烙成两面淡黄色

6.将半成品馍，冷冻保存。需要时，常温解冻，再烤制两面金黄色即可

7.将炖好的肉捞出拌上一点炖肉的汤汁，切碎，将面饼用刀从侧面切开，把切碎的肉,夹在面饼里即可

使用原料

安琪烧饼改良剂

特点:

1.能改善面团的组织结构，是烤制出的不粗燥，更加爽口

保质期：18个月

规格：500g*20

安琪老卤汁（酱香）

特点：

简单、方便；加水即可卤

卤味浓郁、香醇可口

保质期：18个月

规格：150g*20

安琪低糖酵母

特点：

1.质量稳定

2.发酵快

3.后劲足

4.入炉膨胀性好

5.适合做低糖面包和面点

保质期：24个月

规格：500g*20

百钻优级白砂糖

特点:

1.颗粒细小。均匀

2.碳法工艺，安全性高，色泽光亮

3.纯净度高

保质期：12个月

规格：5kg*6

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原创食谱提供：

安琪酵母股份有限公司烘焙中心 李国锋

文章排版：

西柚