有没有小伙伴和我一样爱吃菠萝包的
分享自用3年的私房配方,被客户夸爆了
(本配方可做12个)
菠萝包 / 配方
食谱达人@爱做面包的夏天
面包体:
高筋粉400克,细砂糖35克
盐4克,奶粉20克,牛奶200克
鸡蛋1个,鲜酵母12克,黄油25克
酥皮:
黄油70克,糖60克,盐2克
奶粉20克,低筋粉130克
玉米淀粉20克,鸡蛋液30克(常温)
制作步骤:
先做酥皮,软化的黄油➕糖粉,用打蛋器打发至泛白
分次加入鸡蛋液打发均匀。再将其余粉类盐过筛加入其中,用硅胶铲切拌,翻拌成团。平均分成12等份,冰箱冷藏20分钟(酥皮是冷藏,不是冷冻,冷冻容易烤的时候裂开)
揉面团,将面团材料中除了黄油以外的材料混合,揉出厚膜,再加入黄油揉成光滑面团。面团平均分成12等份,每个65克左右,滚圆(如果用干酵母是4克)
拿出两张保鲜膜或者保鲜袋,将酥皮圆团放在中间,擀成圆饼状,撕开保鲜膜酥皮倒扣盖在面团上,然后慢慢包住面团,底部不包全没关系。最后用刮板在酥皮表面划出网格状
面团发酵,温度36湿度75的环境下,发酵至1.5倍大,轻轻按压立马回弹即可。烤箱180度预热10分钟
发酵好的面团表面刷一层蛋黄液,烤箱上下火180度烤18分钟,温度时间仅供参考,中途上色满意盖锡纸。烤好的菠萝包趁热夹一片黄油,非常好吃😋
本文来源:美晨烘焙
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