猪蹄的制作配方

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【材料】
主料
净猪蹄两只(1000克左右)
辅料
独头蒜(可用蒜子代替) 70克

姜片 50克

大葱 100克
香料
香叶 1克

八角 2个

香叶 6片

山楂干 2克

桂皮 2克

草果 2个

小茴香 1克
调料
蜂蜜 50克
李锦记酱油 50克

花雕酒 600克

李锦记蚝油 30克

盐 8克

鸡精 3克

冰糖 70克

啤酒 800克

香油 20克
食用油 500g或80g

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【制作方法】
1、净猪蹄块(一个猪蹄剁六块)，用厨房纸里外擦干水分，猪蹄表皮均匀的涂抹蜂蜜备用。
2 锅内加入食用油500克，烧至六成热(180度)，把猪蹄表皮炸制红色捞出。(也可放80克油，加热到五成热(150度)，煎制上色)。
3 另起锅加入之前用于煎制的80克油，烧至五成热，加入葱、姜、蒜炒至金黄色，加入香料煸炒，出香气。
4、放入炸好的猪蹄，烹入酱油、花雕酒、冰糖、蚝油、盐、鸡精烧开锅后，加入啤酒烧开。
5、放入砂锅中封上锡纸，盖上锅盖小火焖制两个小时，取出葱姜蒜和香料(或者把炒好的葱姜蒜、香料用纱布包好)，大火收汁浓稠后淋香油即可出锅装盘。
温馨提示
1、猪蹄也可放入高压锅压制25分钟，收汁达到同等的效果。
2、油炸猪蹄时注意安全、以防油花溅出烫伤。
3 油煎猪蹄要掌握好火候、猪蹄拌入蜂蜜后很容易上色或焦糊。

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