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↑↑↑详细视频做法↑↑↑
今天来做一个咸蛋黄奶酥吐司，这个吐司非常软，里边包着咸蛋黄奶酥，不甜不腻，吃起来还有沙沙的口感，真的非常好吃。
现在天气很热，揉面一定要控制好面温，建议用水合法，还不知道水合法的小伙伴点击这里查看→【揉面技巧】夏天用这个方法揉面可以缩短揉面时间，面团温度也不容易上升！
温度不能控制好，面是揉不出膜的，这点大家一定要注意一下。
原 料
面团配方
高筋面粉250克
全蛋液40克
冰水110克左右
糖30克
耐高糖干酵母2.5克
盐2.5克
黄油30克
奶酥馅
黄油35克
糖粉15克
牛奶12克
奶粉30克
咸蛋黄35克
Tips
特殊说明
配方可以做1个450克的吐司
做法
所有材料都要冰过，揉面桶也要冰过，放入厨师机，5挡揉10分钟。
揉到八分筋。
加入软化的黄油，先用3挡揉3—5分钟，揉到看不到黄油了，再转5挡揉1—3分钟。
最后揉到9.5分筋。
揉好的面团温度不要超过26度。滚圆，在不超过28度的环境下基础发酵。
发酵的时间做奶酥馅。所有材料放在一起混合均匀就好了。咸蛋黄可以直接用熟的。如果是生的，就在咸蛋黄表面喷点白酒，然后放到蒸锅里蒸熟就行了。熟了以后压碎。
拌匀后放在一旁备用。
面团发到2—2.5倍大，手指沾面粉按一下，有轻微回弹就发好了。
平均分成2份，滚圆，松弛20—30分钟。
面团擀开，翻面。
铺上一半的奶酥馅。
底部用刮板切开。切的细一点。
从上至下卷起来。另外一个面团也是同样的方法整形。
两个整好形的面团放入土司盒里。在不超过35度的环境里发酵。
发到八分满，表面刷全蛋液。
放入提前预热好的烤箱下层，上火150度，下火200度，烤25分钟。跟我同款烤箱，可以上火180度，下火200度预热，放进去以后，上火调到最低60度，烤25分钟。这样中途就不用开门盖锡纸了。
烤完取出震模具，立马脱模放在晾架上晾凉。
咸蛋黄奶酥馅的吐司，非常好吃，强烈推荐。
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