叉烧酱配方比例
盐4.3斤,白糖14.5斤,味精2斤,南乳酱1瓶320克,叉烧酱1瓶400克(李锦记),排骨酱2瓶800克(李锦记),花生酱9两,
芝麻酱0.45斤,鸡蛋15个,蚝油1.5斤浓缩橙汁2两(新的),花雕酒2两,所有调料拌匀均可成叉烧酱。
1:一斤肉放一两酱,再放少许:姜,葱,蒜,香菜,(老抽少许,橙红色素少许)一起搅拌均匀腌制5-7小时(腌一晚上效果最好)2:腌好的五花肉用针穿好挂起,
烤炉温度在200度放入五花肉,烤20分钟。
拿出来挂(糖浆),再烤10-15分钟左右出炉
3:糖浆配方与制作:
麦芽糖5斤,水1斤,柠檬2个(切片)
麦芽糖,水一起倒入锅中煮,把麦芽糖煮化即。
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