虽然爱做西点,但极少做面包,原因只有一个:偶没面包机:( 手工揉面太辛苦了!!!(强烈佩服一下那些手工揉面的高手)。
前两天也不知道哪根经发了,特别想做面包。好,想做就做吧,最多断掉当个二级残废嘛!
我这个人就爱挑战有难度的东东,嘿嘿!要么就不做,要做就做有难度的——老面木材面包和石头面包。为什么说它有难度,因为要揉两次面呀,揉一次面手都要成二级残废,大家想想揉两次是什么概念吧:(
这个面包和传统的面包不一样,它的口感偏硬,但却是入口即化的,有着浓浓的奶香,越吃越香。看来看去还是觉得木材面包比较漂亮,就是胖了点。石头面包长得更胖,看上去像馒头,不过口感可又馒头好多了哈。香香的面包再配上一杯香浓的咖啡,接下来的时光,嘿嘿,自己去想像吧!
好了,不臭美了,现在我来说一下老面的做法。
老面的材料:
高粉115克,低粉20克,酵母2克,盐2克,蛋15克,水60克,黄油15克,吉士粉8克(可以用等量奶粉代替),糖27克
老面的做法:
1.将所有材料放在一起,揉成团,直至可以把面团拉出薄膜且不易断裂为止.(揉到这一步不是普通的难,所以最好是用面包机操作啦。)
2.在盆子里摸上一层薄油,把面团放入,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏发酵18个小时至两倍大,手指沾点面粉,戳洞不回缩,那就是发酵好了。
接下来就开始做木材和石头面包了。
材料:
老面270克,盐1.5克,奶油30克,糖40克,高粉190克,全蛋液20克,牛奶30克.
做法:
1.将冷藏发酵好的老面从冰箱里取出,放室内回温一小时,然后把所有材料放在一起,揉成团,直至可以把面团拉出薄膜且不易断裂为止。(手工揉面揉至少揉到表面光滑)
2.将面团分成两份,其中一份擀成厚为0.5厘米左右的长方形,再卷成条状,搓匀。
3.用刀切成小块,放入烤盘,发酵至两倍大,烤前表面刷上淡奶。然后放入烤箱150度20分钟左右,这就是石头面包了。
4.木材面包:把另一份面团擀成1.5厘米厚的长方形,切成长条,发酵至两倍大。
5.烤前刷鸡蛋液再用叉子在表面划出花纹,150度20分钟,表面金黄即可出炉。
PS:
1.揉面太辛苦,建议大家最好用面包机操作。(估计这是在我买面包机之前最后一次做面包了,哈哈,鄙视自己一下。)
2.介绍下发酵的方法:
第一次发酵,除了我说的冷藏发酵法以外,还可以在锅里加热水,然后把面团盖上保鲜膜,放进去发酵。
第二次发酵:烤箱预热至100度,然后断电,烤箱里放一碗热水,把面胚放进去,如果水凉了就换一碗热的,现在天还有点凉,发酵时间会比较长,所以一定要有耐心.
木材面包,很漂亮吧!
石头面包,切太大块了,感觉更像馒头,嘿嘿
老面的材料:
高粉115克,低粉20克,酵母2克,盐2克,蛋15克,水60克,黄油15克,吉士粉8克(可以用等量奶粉代替),糖27克.
做法:1.将所有材料放在一起,揉成团,直至可以把面团拉出薄膜且不易断裂为止.(揉到这一步不是普通的难,所以最好是用面包机操作啦。)
2.在盆子里摸上一层薄油,把面团放入,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏发酵18个小时至两倍大,手指沾点面粉,戳洞不回缩,那就是发酵好了。
接下来就开始做木材和石头面包了。
材料:
老面270克,盐1.5克,奶油30克,糖40克,高粉190克,全蛋液20克,牛奶30克.
做法:
1.将冷藏发酵好的老面从冰箱里取出,放室内回温一小时,然后把所有材料放在一起,揉成团,直至可以把面团拉出薄膜且不易断裂为止。(手工揉面揉至少揉到表面光滑)
2.将面团分成两份,其中一份擀成厚为0.5厘米左右的长方形,再卷成条状,搓匀。
3.用刀切成小块,放入烤盘,发酵至两倍大,烤前表面刷上淡奶。然后放入烤箱150度20分钟左右,这就是石头面包了。
4.木材面包:把另一份面团擀成1.5厘米厚的长方形,切成长条,发酵至两倍大。
5.烤前刷鸡蛋液再用叉子在表面划出花纹,150度20分钟,表面金黄即可出炉。
因为要揉两次面,为了让手不会真的断掉,所以我分成两天来完成。头一天把老面揉好,并采用冷藏发酵法——就是把揉好的面团放在冰箱里低温发酵18个小时;第二天再来做面包,结果出来的成品口感很棒。
ps:
1.揉面太辛苦,建议大家最好用面包机操作。(估计这是在我买面包机之前最后一次做面包了,哈哈,鄙视自己一下。)
2.介绍下发酵的方法:
第一次发酵,除了我说的冷藏发酵法以外,还可以在锅里加热水,然后把面团盖上保鲜膜,放进去发酵。
第二次发酵:烤箱预热至100度,然后断电,烤箱里放一碗热水,把面胚放进去,如果水凉了就换一碗热的,现在天还有点凉,发酵时间会比较长,所以一定要有耐心.
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