一个烘焙知识小合集,在烘焙里我们常遇到的那些疑问,也许在这里你可以找到答案。
做慕斯、免烤芝士蛋糕、免烤布丁等甜点的时候,吉利丁/鱼胶是个再熟悉不过的常客,它主要用来使甜点凝固。而另外一些甜点,又会用到另一款凝固剂——琼脂。
吉利丁和琼脂,都是凝固剂,它们都如何使用,又有什么区别?它们能互相代替吗?
当我们在家里做烘焙的时候,有很多很多情况下需要把面糊(或者打发好的鲜奶油等)倒进裱花袋里。
细砂糖,粗砂糖,绵白糖,糖粉?刚接触烘焙的人,别说复杂的琳琅满目的奶制品,单是这糖,就能让人犯迷糊。
糖,在烘焙里都起着什么作用?上边几种不同的糖有什么区别?能互相代替吗?不喜欢太甜可以减量吗?
当有人问我做面包的时候为什么面发不起来时,我总会先让他检验一下自己的酵母是否还具有活性。检验的方法,其实很简单。如果你不确定自己的干酵母是否还能用的时候,就点击这里,按照里边介绍的方法检验一下吧!
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