比起豆芽菜,各类豆苗菜在我们的餐桌上并不常见,很多人甚至不知道豌豆、红豆可以用来发成嫩绿的苗菜食用。而油葵苗和松柳苗更是少为大众所了解。
那么
这一次,我们就来仔细扒一扒
各类豆苗菜的前世今生
苗菜篇
①
豌豆苗
②
油葵苗
③
红豆苗
④
松柳苗
豌豆苗
豌豆选种
不宜选用黄皮或绿皮的大粒豌豆,这类豌豆在生产过程中容易发生烂种烂苗。
宜选用种皮厚、籽粒饱满、发芽率在98%以上的麻豌豆,用这类豌豆所种出的豌豆苗茎叶粗大、生长迅速、抗病能力强。
浸泡入罐
浸泡时间一般在夏秋季节为16-18小时,在冬春两季为22-24小时,观察到种子充分膨大、皱纹消失时为最佳。
生长收割
豌豆在罐内长出2-3公分,即可去掉内胆,让其自然见光生长。
长出罐口4-5公分即可收割食用。
(BY耕云社罐友@懒妈)
食用价值
豌豆苗性清凉,对清除体内积热有一定功效,对因多吃煎炒热气食物及烟酒过度而引致口腔发炎、牙龈红肿、口气难闻、大便燥结、小便金黄等情况都有一定的改善作用。
《本草纲目》云:“胡豆,豌豆也,其苗柔弱宛宛故得豌名”,具“去黑黯(面部黑斑、色素沉着斑),令面光泽”之功效。豌豆苗中含有丰富的维生素A原,维生素A原可在体内转化为维生素A,故而具有润泽皮肤的作用。
豌豆苗与一般蔬菜有所不同,所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质,具有抗菌消炎,增强新陈代谢的功能。
油葵苗
油葵简介
油葵,即为“油用向日葵”的简称。是中国四大油料作物之一。油葵的葵花籽提取出的油脂,可榨出低胆固醇的高级食用葵花油,由于含有66%左右的“亚油酸”,被誉为21世纪“健康营养油”
浸泡入罐
油葵的浸泡时间一般在16-24小时之间,因油葵种子较轻,浸泡时容易漂浮在水面,所以可在种子上面压上重物。
生长收割
油葵在罐内长出嫩芽,即可去掉内胆,让其自然见光生长。
当芽苗长至8~10厘米左右,两片子叶变绿,平展、肥大时,即可收割。对使用罐子种植油葵的罐友来说,油葵长至罐口以下或以上2公分范围内均可收割,短则嫩,长则老,可依个人喜好而定。
食用价值
油葵苗,富含不饱和脂肪酸,其中人体必需的亚油酸约达到50%~60%;含有丰富的矿物质、微量元素、多种维生素及叶酸等人体必需的营养成分;维生素B是绿豆芽的5倍。
油葵苗,口感脆嫩爽口,有葵花籽仁的清香;食之可预防贫血,延缓细胞老化,抑制肠道疾病,增强消化力等。
(BY耕云社罐友@鱼儿多多)
常食亦可降低胆固醇、防止动脉硬化、改善心血管疾病,非常适合高血压患者及中老年人食用。
红豆苗
红豆浸泡
红豆一般需浸泡15-24小时左右。
生长收割
红豆在罐内长出2-3公分,即可去掉内胆,让其自然见光生长。
长出罐口4-5公分即可收割食用。
食用价值
红豆苗,又称凤尾菜,富含离氨酸,能增加钙的吸收,促进骨骼发育和预防骨质疏松,离氨酸也用于抵抗病毒感染,防治口腔溃疡、疱疹、湿疹等。
可清血脂,净化血液;其丰富的维生素B1可以预防脚气的发生。
松柳苗
松柳浸泡
松柳一般需浸泡15-24小时左右。
生长收割
松柳在罐内长出2-3公分,即可去掉内胆,让其自然见光生长。
长出罐口4-5公分即可收割食用。
食用价值
松柳苗又名相思菜,外表呈龙须状,叶子细长,质地脆嫩,清香可口,其含有丰富的磷、钙、钾等微量元素,可凉拌、炒、烫、作汤料。
松柳苗含有大量的粗纤维,可帮助胃肠蠕动,促进消化。
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