其他问题

1、同一条土司，切片两头和中间呈现不一样的组织，1200克得模具，两头的稍微好点，中间都是孔

诊断：面团整形之前表面有些干燥，然后直接擀开或卷起了，导致表面湿度与内部湿度不一样。

2、面包问题:面包拉丝，可以撕出很薄的一片，但是组织有些粗糙和颜色四周有些偏黄，感觉颜色不均匀。

诊断：请判断下是否与上面的问题一样，在整形前表面比较干燥，然后就直接擀平卷起所造成的。而且看起来可能面温偏高了，所以才会造成组织粗糙，或者发酵室温太高也有可能造成组织粗糙。

3、吐司切面常常都会出现沉淀层，沉淀层就是吐司下面的组织很密实，跟上面的组织明显不一样

诊断：烤吐司的底火温度太低造成的，当吐司进入烤箱的时候预热会迅速膨胀，膨胀到一个阶段的时候，因为底火温度还是持续太低，会造成它往下坠的一个现象。

4、土司顶层上色深，四周颜色浅，鉴于烤箱不可分开控温，是不是应该把土司往下移一层烘烤；上部膨胀尚可，底部沉积，这个面团含水量达到百分八十。是否应该减水，或者有好的整形方式？

诊断：它的吐司的模具是否是新的呢？如果是新的它的受热会比较慢，得使用一段时间才会让吐司颜色变均匀。含水量若达到80%的话，基本上它的烘焙弹性会非常好，加上它的揉面搅拌延展度够的话，它的面温要控制在25℃的话（夏天）的话，就能达到一个好的膨胀性。

5、吐司不上色全麦的不长高是为什么呢

诊断：应该是模具是新的，所以不上色，新买的模具建议先空烧半个小时，等冷却后再把面团放入。

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