漂亮的表面裂纹--欧式啤酒面包

那么我们赶快来看如何制作吧！

啤酒面包

配方：

传统T65面粉  1125克

T130黑麦面粉  375克

盐            30克

酵母           6克

土豆泥        375克

啤酒          400克

水            400克

中种面团      750克

土豆泥

配方：

新鲜的土豆  适量

制作过程：

1． 将土豆用削皮刀削皮，用刀切成块状，放入装满水的锅中，将土豆煮熟。

2． 用刮刀将土豆压扁，将土豆过筛到锅中。

 

啤酒面糊

配方：

T130黑麦面粉 175克

酵母          5克

盐            3克

啤酒          225克

制作过程：

1. 将盐和啤酒放在碗中混合均匀，再加入酵母和T130黑麦面粉，用刮刀搅拌均匀，放在室温下，发酵2个半小时左右。

 

制作过程：

1． 搅拌：将所有材料放入搅拌缸中，用1档搅拌8分钟，调至2档搅拌2~3分钟，使面团成团。

2． 基础醒发：放在室温下，醒发30分钟左右。

3． 分割：将面团取出，放在发酵布上，用切面刀将面团分割成400克1个，呈方形。

4． 预整形：拾起面团的四周往中央部位折叠，再将面团整体翻转过来，接口朝下，搓成圆形，放在发酵布上。

5． 松弛：放在室温下，松弛15分钟。

6． 整形：用手将面团3个角捏起，接口边缘捏紧，成三角形，接口朝下，放在发酵布上，用抹刀在面团表面抹上一层啤酒面糊，再筛上一层面粉。

7． 最终发酵：放入醒发箱（温度25℃、相对湿度68%）中，醒发60分钟左右。

8． 烘烤：入烤箱，以上下火250℃，烘烤至表面裂开，将炉温降至230℃。总共烘烤时间约35分钟。