食谱君 | 几个小技巧教你10分钟快手煮羹汤

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“小火慢熬”也许是我们提到汤羹最深刻的印象。

今天小煮给大家带来的这道汤羹做法非常简单，甚至只要你将肉腌好，10分钟左右就可以吃上地道的汤羹，可谓是快手又美味。

 一份清香无比的青瓜肉羹汤补充蛋白质、膳食纤维和水分，黄瓜的香气以及胡椒粉、姜丝的气息，也吊起了人们足够的食欲，吃上一大碗不在话下，甚至配上一份米饭也足以吃下呢。

青瓜肉羹汤中的物料没有什么稀奇，却是厦门人心心念念的吃食。

• 黄瓜、旱黄瓜和水黄瓜都可以，在厦门本地多是水黄瓜来做。

• 猪肉，五花肉和里脊都行，片最好切得薄一些，这样才能迅速在锅中煮熟，而且也更容易入味。

• 酱油，既有提味的生抽也有提色的老抽，厨师在这道菜中还放入了超级酱油，海堤牌是厦门人的共同回忆，放上一点自然多一点家乡味。

- 材料 -

青瓜（黄瓜）200g / 五花肉 300g

酱油10ml / 老抽 1ml /蚝油 15g / 白糖8g

姜丝适量 / 鸡精 3g / 蛋清 1个 / 白胡椒粉适量

海堤牌超级酱油 10ml / 番薯淀粉 5g / 香菜适量 / 水淀粉（玉米淀粉）适量 

1 

五花肉切片，用酱油、蚝油、糖、超级酱油、鸡精抓一下，起劲之后用蛋清和番薯粉再抓，抓到番薯淀粉完全融化，和成一团，然后腌制一个晚上。

2

黄瓜切成四条，之后去心斜切成片。

3

锅中放水之后加入姜丝，煮开后，放入肉片和黄瓜、鸡精。

4

烧开后用水淀粉勾芡，芡汁要慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，这样让锅中的汤羹慢慢变稠。

5

烧开后倒入大碗当中。

6

最后加入胡椒粉和香菜即可。

大功告成~

你是不是和小煮一样隔着屏幕都闻到了肉羹的香味呢？

TIPS：

青瓜肉羹汤制作时厨师会将黄瓜一切四（纵向），之后将黄瓜内芯的瓜籽和瓜瓤部分去掉，瓜籽和瓜瓤部分因为含有较多的水分因此不宜放入汤羹当中。另外，香菜和姜丝、胡椒粉也丰富了这个汤羹的味型，尤其是最后放入的胡椒粉，其带有挥发性的辛辣气息，更能引起人们的食欲。

马铃薯和番薯都是淀粉含量比较高的食物，因此通常会用来制作淀粉，而我们羹多见马铃薯淀粉（也就是土豆淀粉），粉质比较细腻，调出来的水淀粉也相对浓稠。番薯淀粉，也叫红薯淀粉、地瓜淀粉或者甘薯淀粉，粘稠度比较高，不太容易控制其糊化的过程，因此比较少地应用到勾芡当中。番薯淀粉和其他淀粉不同之处还在于其大多呈现颗粒状态，分成大颗粒和小颗粒两种，通常大颗粒的比较好。在青瓜肉羹汤当中，腌制肉片的时候，厨师会放入一些番薯淀粉来帮助肉片挂浆与融合，不用担心番薯淀粉的颗粒形状，只要反复用手抓，就可以很快将淀粉的颗粒抓碎，完全挂在肉片的外层。

食谱 | 贝太厨房

2016年9月刊

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