一陕西方法（图）
前腿肉剁细馅，加盐，胡椒粉，生姜水，白酒用力搅拌，一会儿，再加鸡蛋清，边搅拌，边摔打。
凉水下锅汆丸子，丸子煮熟后特别有弹性，
碗里加盐，胡椒粉，鸡粉，香油，加骨头汤（或丸子汤也可以）
二鲁菜方法
三分瘦七分肥剁成肉馅，加葱姜水，水分多次加肉馅里，加一点湿淀粉，两个蛋清，搅打上劲后，再加盐，香油搅拌均匀，
锅里水六，七成热，保持小火丸子才能嫩。漂起后去浮沫，捞出丸子，把葱丝，姜丝，香菜，盐香油放到原汤里，倒到丸子里即可
相同的丸子馅两种做法：
此丸子用同样的方法制作好后，可以用先炸制一遍，控油。
锅加油加葱蒜，可以加一颗小青菜（油菜少）一起下锅料酒，炝锅。加酱油，加水（少），加盐，湿淀粉制成浓的溜芡加入炸好的丸子，泡法好的木耳加香油，出锅。
附图：
二鲁菜
一陕西
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