“液”？？？
大家肯定觉得我写错了，
无论南方还是北方都是煲汤、饭前一碗汤，
还从没听说煲液和饭前一碗液的。
徐老师《饮食滋味》中说：
成语“扬汤止沸”“如汤沃雪“的汤
指开水热水，所以古人泡温泉就叫泡汤。
在福建和日本，我们还能看到洗浴中心
的门口只写一个“汤”字。
这个汤就是我们常用的热水，
而不是现在我们所说的烹饪的汤。
那么“液”又是什么？对人又好在哪儿呢？
《饮食滋味》中说：液——水和肉的交融，液里面藏着一个“月”字，而“月”字又是与肉相关的。所以液里面肯定有肉，液就是水和肉的交融。如果凝固了就是皮冻，如果加温了就是一锅肉糜、肉汤。
说说“液”
筑基一期开学第一周收集的字课问题中有这么一个：听老师讲炁与气的关系，很感兴趣。自己网上查了一些信息，说到炁是从母体继承而来，那母亲在孕育时做些什么可以增加孩子的炁？每个人的炁是固定的，有什么办法可以改变炁的数量？
有什么办法可以省着点用？答案就是：饮用液。
能省下身体很多消和化的功能，“精之渗与空窍，留而不行者为液也”所以饮用液能间接的省下我们很多消和部分化的功能，从而也就是直接的节省了我们身体化它们所需要的元炁。元炁——人先天之气也，由精化生，蓄积在丹田，流行运动在奇经八脉之中，最重要的任督二脉最终着与脑，营养神明。所以父母给的能量罐、太上老君的八卦炉必须想尽各种办法省着用，哈哈！当然，顺养、与天地同频调整作息更为重要！
真正取液的方法是：慢慢熬、渗。这样慢慢渗出来的东西也易渗到身体里。
下面言归正传，让我们继续从董大厨那里偷学手艺：节炁猪蹄液。
俗话说：入乡随俗，毕竟我们已经不是古人，也无法真正的回到古人生活。下面我们姑且还把“液”叫为“汤”，这样顺口一些，听着也顺耳。
首席食材——七星前蹄
猪：性微寒味甘、咸，归脾、胃、肾经。补肾滋阴，养血润燥，益气，消肿作用。
蹄：性平味甘、咸，归胃经。补气血、润肌肤、通乳汁作用。阴中之阳。
道家认为天地是一种轮回，吃东西没必要有负罪感。因此道家对饮食的研究非常深入，深入到了气和神的状态。各种食物、各个部位自有老天给的不同的能量，比如，猪肉和鸡肉嚼起来口感不同，这是质的不同。再比如说对于吃猪蹄这件事，道家认为几百斤的猪，全身的重量都压在四个蹄子上，所以猪蹄儿的力道和劲道是猪身上其他部位无可比拟的。
有个成语：狼奔豕(shǐ)突，这个成语的原意是像狼那样奔跑，像猪那样冲撞。由此可见，猪的冲劲儿，也是很厉害的，而它冲的动力来源就是他的蹄儿。猪是阴性的，蹄子是阴中之阳。而其中阳气最足的蹄儿，就数前蹄儿了。
所谓“七星猪蹄”也称七孔猪蹄、七星蹄、七星肘子、七星猪爪、七星爪等等，是猪的前蹄，猪前蹄内侧笔直排列着七个小孔，直径约两毫米，有些孔周围还有些细微的毛发等。七星前蹄中医上认为可以通脉且对产后缺乳、下奶有一定的效果。
《医林纂要》中这样写道：'猪蹄，要公猪前蹄，若后蹄则少力，母猪者不足用。盖前蹄为全身筋力所在，味甘咸平，能补气血，养虚羸，润肌肉，又水畜也，故善通经隧，能通乳汁，又以血气补血气，古人多用之。煮汤去油，恐油腻能滞经络，且滑肠。'
五种配料
生姜：暖胃、止呕、止吐良药。其性温味辛，归肺、脾、胃经。温胃散寒，起发散作用。吃了发点汗，刚好适合春四月易出现的倒春寒天气。
葱花：唤醒身体，帮你打开胃口。其性温味辛，归脾、胃经。治表，通鼻窍通督脉，有醒神开窍作用。
陈皮：性温味苦、辛，归肺、脾经。理气燥湿、化痰作用。在此做法中起收敛反佐作用。
白胡椒：散寒能手。中医把它称作白古月，其性热、味辛，归胃、大肠经。有温中散寒作。用，走表，吃了就出汗。
鲜螺片：性凉味甘，归肝经。清热明目。
生姜
葱花
陈皮
白胡椒
螺片
猪蹄
轻松5步法简单易操作
第1步、泡
螺片温水洗净、切片、泡4小时备用。陈皮温水洗凈、掰小片、泡4小时备用。
第2步、滤
猪蹄退毛温水洗凈、切小块、抄水、滤血水、捞出备用。
第3步、煮
砂锅烧开水，放猪蹄、螺片、姜片、白胡椒粒，武火烧15分钟滤油沫后，改温火煮2.5小时。
第4步、调
开盖调味，放盐少许、白胡椒粉少许、枸杞9粒。
第5步、出
关火出锅，依个人口味放葱花、香菜。
一碗咸、鲜、清、淡的好汤就做好了！
节元炁、补气血、通经络、养虚羸、润肌肉、温胃寒、生津液，新妈妈还可以通乳汁。
董大厨
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