食材明细
材料:
八爪鱼 4个
海参 10克
年糕 20克
虾米 10克
鸡蛋 3个
香菜 1颗
配料:
姜 1片
XO酱 2汤勺
豆瓣酱 1汤勺
料酒 1汤勺
老抽 1汤勺
盐 1茶匙
奉上我最后一作品,这是我自己捣鼓的一道菜。两种层次感的“金色”与香菜相互呼应,八爪鱼造型各异的姿态,显得这道菜非常大气,取名为“金碧辉映”。
年糕的“糕”谐“高”,海参的“参”与“升”同音,寓意高升;蒸蛋意示着向上,也是高升的含义;虾有节节高的寓意;四个八爪鱼意示着四通八达、官场亨通;两种层次的摆盘也意示着上升。此菜寓意着来年步步高升、蒸蒸日上。
章鱼、海参、虾都有抗疲劳、抗衰老,提高免疫力,增强抵抗疾病的作用。不仅是美味的海鲜菜肴,也是食疗补养的佳品。而鸡蛋是人类最好的营养来源之一,鸡蛋中含有大量的维生素、矿物质、蛋白质、氨基酸及其他微营养素。
加入XO酱与豆瓣酱酱烧的海参与八爪鱼爽脆鲜香,非常美味;蛋羹因年糕、虾米的加入,口感变得更为丰富,鲜香糯滑;而蛋羹因“内有其糕”给年夜饭餐桌上带来上份惊喜;伴着酱烧的海参与八爪鱼又是另一种风味。
每个家庭都自己的幸福,我们家的年夜饭和大部分广东人一样,年夜饭有汤、有海鲜、有肉、有菜,一家人热闹的吃喝,然后再来一点甜品。一个家庭的快乐其实就这么简单……初一的广东讲究吃素,生菜寓意的发财,预示着一年的彩头……
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1
材料备好。 -
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八爪鱼洗好沥干水份待用。 -
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海参泡发好沥干水份待用。
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4
香菜洗净沥干水份待用。 -
5
姜切丝、XO酱、豆瓣酱备好。 -
6
虾米洗净泡发好,年糕切碎粒倒入碟中待用。
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鸡蛋打散,兑入相同比例的温开水,打匀后用入筛网过滤2次,加入1茶匙盐搅拌均匀。 -
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把蛋液倒入装有虾米和年糕的碟中,气泡用勺子舀出。 -
9
碟子用保鲜膜包上,戳三五个小洞。
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10
锅里兑水烧开后,鸡蛋液放进去,中火蒸8-10分钟。 -
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蒸好后拿出年糕虾米蛋羹。 -
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锅中倒入清水,大火煮开后关火,把八爪鱼放入,须子变成卷曲之后立刻捞起。
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淋入凉水过冷河,沥干水份待用。 -
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锅中倒入油,放入姜丝、豆瓣酱、XO酱爆香。 -
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倒入八爪鱼、海参,淋入料酒。
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倒入老抽快速翻炒。 -
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炒好后放入碟中,取八爪鱼须。 -
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八爪鱼围盘,海参放中间,加上香菜叶点缀。
小贴士
1、蛋液必须过2次筛去杂质,表面的气泡一定要挑干净。
2、如果不用保鲜膜,蒸蛋羹就蒸出蜂窝状;要水烧开后,才可把鸡蛋液放入,然后中火蒸,大火容易出蜂窝状。
3、利用水温烫熟八爪鱼,这种焯烫的方法,八爪鱼会特别嫩;炒制八爪鱼的时候,时间更不能过长,最好能在半分钟内完成。
老杨的厨房 发表于2011-01-06 13:47
食材明细
原料:
猪鼻六个
配料:
姜丝
麻油馓子
干红辣椒
玉米面
小麦面
香葱
调料:
盐
蚝油
酱油
料酒
白糖
孜然
味精
香油
配饰:
西红柿
胡萝卜
西兰花
这道蚝皇一品香,因猪鼻形似如意,西红柿谐音“事”,用九个摆放,有长长久久万事之意,所以整道菜体现了万事如意的寓意。
这道菜的采用了老家特色菜“佛门一品鲜”的做法,风味独特,鲜香味醇,摆盘美观,是酒席家宴中的镇桌之菜。猪鼻熟制后,质地挺韧而富弹性,耐咬嚼,富胶质,滋感独特,深受人们喜爱,并认为是猪肉中的最佳部位。用上等蚝油烧出来,更是口感鲜香,配上酥香的辣椒和馓子,就取名一品香。
吃的时候,用金黄的玉米饼卷上酥香的辣椒、馓子、姜丝,放几片红润劲道的蚝汁猪鼻,口感丰富回味无穷。
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1
买回来卤猪鼻六个,六六大顺,其实四个就够三五个人吃了。 -
2
麻油馓子,红辣椒,姜。姜要多一些。红辣椒根据自己的喜好。最好选择那种不很辣的,因为可以直接吃,很酥香。 -
3
因为猪鼻子上面像如意,所以我给片下来,方便摆盘,自己在家吃可以不用。
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4
其他的切成薄片,越薄越好。 -
5
一起焯水煮几分钟,水开放料酒去去味。 -
6
玉米粉加面粉揉成面团,静置二十分钟。
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分均匀的小份。 -
8
擀圆,要均匀。 -
9
水烧开擀一个放锅里一个。都放完再蒸八分钟即可。
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10
一个个揭出来,即可。饼要小一些,大概面碗大小就好了。 -
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一个饼卷起来切两半,摆盘子下面。 -
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干红辣椒丝,姜丝,放油锅里小火炒金黄酥脆。撒点孜然粉。
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倒入馓子搅拌均匀,盛出备用。 -
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锅中有姜味和辣椒味的油,炒猪鼻片。 -
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爆炒一下就放蚝油两汤匙,料酒两汤匙,绵白糖半汤匙,特级老抽半汤匙,高汤半碗大火烧开,小火焖十五分钟。按口味调入适量的盐。
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大火收一下汁,放入味精,香油提味即可。 -
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炒好的猪鼻片,挑出如意形状的,剩下的倒入摆好的玉米面饼上。小番茄一切二,摆在面饼卷上。 -
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铺上一层炒好的辣椒姜丝馓子。
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如意形状的猪鼻片摆在最上面,用焯水的胡萝卜西兰花装饰。 -
20
用饼卷着吃。
小贴士
1,面饼可以提前做出,也可以用荷叶夹,豆腐皮,等卷了吃,一样不差。
2,买来的猪鼻子一定要焯水煮一会,我觉得干净多了。我买的猪鼻子大概七八块钱一个。大小不同。
3,一定要尽快吃,防止馓子和辣椒回潮。自己家吃就不要把馓子和辣椒垫在下面,单独放即可。
食材明细
玉米粒 250克
咸蛋黄 3个
基围虾 12只
鸡蛋 1个
淀粉 30克
面包糠、油、盐、水、鸡精、葱适量
这是俺参加美食家年度总决赛的第三道菜——金玉满堂!
各位走过路过的兄弟姐妹们,麻烦帮我投个票哈!先谢谢啦!
这道金沙玉米元宝虾,取的是原料中的同音,金即为金沙,也就是咸蛋黄泥,玉为玉米,在北方人尤其是东北人的习俗里,过年的时候有一道玉米或者其它杂粮做成的菜式,寓意着五谷丰登,米粮满仓!
金沙玉米其实是新派川菜中常见的菜式,为了不显单调,我又加了酥皮凤尾虾做摆盘,造型类似元宝,也取一点财喜的寓意,同是咸鲜香酥的口感,却又因为加入了虾的鲜美和外酥里嫩,使这道菜在味觉和视觉上更有层次。
谨以这道金灿灿的金玉满堂,祝各位朋友在新的一年里,生意兴隆、事业有成、股票长红、赌运亨通,反正是大财小财意外之财,一样不落通通进荷包,祝大家财源滚滚,金玉满堂,赚个盆满钵满哈!
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1
玉米粒洗净滤干水分备用。 -
2
咸蛋煮熟取其黄,加少量油、鸡精、淀粉碾合成泥。 -
3
基围虾去头抽虾线,留其尾。
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4
鸡蛋一个打散加入两大勺淀粉,适量盐、鸡精调匀成蛋糊 -
5
将虾肉下入蛋糊中挂浆,注意尾部不要挂 -
6
再将挂好浆的虾肉放入面包糠中均匀的裹上一层面包糠
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7
将裹好粉的虾肉下入六成热的油中炸至金黄色后捞起。 -
8
整齐的在盘子周边摆上一圈。 -
9
重新开火,油温八成热时下入玉米炸至表皮带酥时捞起。