山黄皮

白里透红的山黄皮果

　　山黄皮（Bark of Hollowed Wampee），又称鸡皮果、野黄皮、假黄皮，属于亚热带珍稀野生植物，是一种具有特殊香味的水果，与黄皮果外形相似，主要分布在主要分布在桂西南石山地区。其果实成穗，果开圆形，指头般大，幼果青绿色，成熟时果色橙黄透亮，味香，甘甜带酸，含有18种氨基酸及人体所需的多种矿物营养，具消暑、消炎、化滞、祛湿、健脾健胃的功效，可鲜食、调味、入药。山黄皮的果实、树叶均具有特殊香味，树叶的香气可以驱蚊。根、叶可入药。果实可生吃，亦可制成果干、果脯、果酱、果汁，香纯可口，酸甜适中，与鸡、鸭、鱼、牛等肉类烹调可去异味，增加香味，具有消腻开胃、增进食欲的功效。2001年北京中国国际农业博览会上，山黄皮果被评为名牌产品。

　　科学分类

　　界： 植物界 Plantae

　　（未分级） 被子植物 Angiosperms

　　（未分级） 真双子叶植物 Eudicots

　　目： 龙胆目 Gentianales

　　科： 茜草科 Rubiaceae

　　属： 山黄皮属 Randia

生长环境

　　山黄皮对生长环境要求非常苛刻，只在人屋前后或者云遮雾浓的石山深谷中生长才能开花结果，偏偏奇怪的是同样是石山地区的西部山区，栽种下的黄皮果只长树而不结果。所以当地人都说山黄皮果是吃人气和山野灵气长大的果树，果品十分名贵，因果实成熟时似熟透的鸡皮而得名，所以当地人也称其为鸡皮果。

形态特征

山黄皮果

　　灌木戍小乔木，高1～6米。枝、叶、花柄通常被毛，有刺激气味。单数羽状复叶；小叶通常21～27片，卵形、披针形或为长圆状披针形，长2～8厘米，宽1～2.5厘米，先端急尖，有时较钝，基部钝斜或近圆形，边缘有小圆齿或不明显，两面被毛或仅脉上被毛。聚伞圆锥花序顶生；苞片常成对而细小；萼片4；花瓣4，白色，倒卵形或近卵形，长2.5～3毫米，无毛；雄蕊8，不等长；子房3～4室，被直出的长毛，花柱粗短。浆果卵形至椭圆形，淡红色或朱黄色；种子1-2粒。花期3～4月。果期7～9月。

营养分析

　　鲜果含有有左旋肉碱（左旋肉碱已被国际肥胖健康组织认定为最安全无副作用的减肥营养补充品）及17种氨基酸，总含量为99.21mg/100g，蛋白质1.39%，总糖量为9.3%，维生素C74 mg/100g，总固形物17.5/%，总酸度为2.28%，可食率75%，还有人体需要的多种矿物营养。

　　具消暑、消炎、化滞、祛湿、健脾健胃的功效，可鲜食、调味、入药。

用途

　　山黄皮叶可加工成山黄皮茶，可治疗感冒发烧、咳嗽气喘、风湿水肿、火烧伤、蛇伤，还可排除在人体内的化肥、农药、蜂毒、动物和鱼类饲料的化学激素残留。

　　成熟的山黄皮果呈淡粉红嫩肉色，晶体透明，可加工成山黄皮酒，山黄皮辣椒酱。

　　干果气味芳香带甜味，入口留香，可作为狗肉、羊肉、牛腩、鱼火锅等的高级调味品。

保存制作

　　新鲜的山黄皮果实可以放在冰箱中冷冻保存，随吃随解冻，可保存一年。山黄皮果皮经过盐渍腌制加工，可成为调味上品，有独特香味，晒干亦可做饼馅。

在桂分布

　　根据1987年至1992年广西热作所试验站（原广西橡胶研究所）、龙州县科技局（原龙州县科委）联合对广西西南24个县市场调查（其中南宁地区13个县市、百色地区3个县市、河池地区3个县、钦州地区2个县），有山黄皮果的县共有16个，其中分布最多的是龙州、崇左、大新、宁明、天等、凭祥市，其次为扶绥、隆安、马山、百色、田东、那坡、靖西、平果、横县、邕宁等县有零星少量分布。

开发历史

　　山黄皮的利用，早在清朝乾隆年间，南宁街上就有百多间酱料店，大多以山黄皮果为原料而制成的果酱，山黄皮果酱为南宁特有的传统产品。在民国初期龙州街就有人以山黄皮为原料制成的果酱，外销各地。目前我区已有多个厂家，利用山黄皮果作原料，生产果冻、果酱、糖溃、盐溃、蜜饯、果干及消凉饮料等。南宁市酱料厂生产的山黄皮皮果酱，参加1991年3月在北京举行的全国保健食品博览会上获金杯奖。龙州县酒厂生产的山黄皮酱，在全区轻工新产品评估展销会上，被评为优质产品，参展产品销售一空。用山黄皮果作原料征税各种产品的厂家还有：南宁市皇后饮料厂生产饮料，南宁市凤凰果脯厂年生产山黄皮酱料10多吨销售区内外。龙州产地群众多用盐溃鲜果后贮藏作菜备用，城镇大多数居民加工成山黄皮干销售。近年来，南宁、玉林、广东等地部分饼食品厂，用山黄皮干粉配入月饼馅心，增加月饼的风味，深受人们的喜爱。

种植要求

·气候条件

　　山黄皮树适宜生长在年均气温在20℃左右，7月平均气温20℃～30℃的亚热带季风气候区。

·土质条件

　　山黄皮根系发达，耐旱，对土壤适应力较强，多分布在石灰岩灰地区的红壤或砖红壤的土质里，山黄皮多是生长在村前屋后、山县、山坳或平原地带，甚至院落、路旁。其适应性较广，具有较强的抗旱和防虫害的能力。