花菜 ，能有多好吃？
我不是某A，却一顿饭吃了2盆 ：）
在声名远扬的吴江路小吃一条街中，
港岛金沙，上午11点就开始排队领号了。
在各色小吃的诱惑中，
还能让人奔着下饭菜来的，实力不容小觑。
经理是之前在美心、新荣记里打拼的资深大佬，
厨师全都是广东人，
就连用餐的客人也一口流利粤语。
如果点心受欢迎是意料之中的事情，
那花菜就是店里的那一匹黑马。
不分菜系，是个大厨就能炒一份花菜，
看起来最没有技术含量的东西，
凭什么这里就成了人气单品？
我们跑去厨房，捉来了厨师长 ▼
彭光兴
厨龄15年，
港岛金沙的厨师长。
我们从 最家常的茄汁花菜 开始说起！
🍅 茄汁花菜 🍅
/ 食材准备 /
\ 有机花菜 1斤 /
/ 番茄 1个 / 番茄酱 2勺 / 草菇 1个 /
普通花菜： 长得较为密集，口感糯。
有机花菜： 长得较为蓬松，口感脆。
▲普通花菜
▲有机花菜
/ 制作步骤 /
以下计量单位：
以右图中的勺子大小为准
1茶匙 = 6g 盐
以右图中的勺子大小为准
1汤匙 = 15ml水
以右图中的饭碗大小为准
1饭碗 = 250毫升水
花菜清洗后，放盐水里浸泡15分钟。
水里放1茶匙盐和1汤勺油，煮开后倒入花菜。
焯水用时： 53秒
锅里放油，加入番茄块和草菇片。
TIPs: 小火煸炒至番茄软烂。
加入1.5碗水，大火煮开后倒入花菜。
加入1.5勺番茄酱和0.5勺白醋、翻炒均匀。
3分50秒 后取出装盘即可。
好吃的地方就在于它酸甜的口感，
水润入味，所以绝对不要勾芡！
然而这款花菜并不是店内销量王！
比这更好吃的花菜，炒的时间更短！
▼ 只要2分59秒！ ▼
🍤 澳门虾酱铁板花菜 🍤
/ 食材准备 /
\ 有机花菜 1斤 /
/ 肉糜 3勺 / 洋葱末 2勺 /
/ 青\红椒 2个 / 大蒜 3勺 / 虾酱 0.5勺 /
虾酱 是这道菜的关键！
除了可以搞定花菜，还能还原澳门炒饭！
真的是买不了吃亏，买不了上当 ：）
/ 制作步骤 /
与番茄花菜相比，这一款更爽脆，
所以花菜需要先过一遍油。
（ 但如果喜欢糯口的，依旧焯水。）
油烧至冒青烟，倒入花菜简单翻动21秒。
过油用时： 21秒
热锅冷油，用小火将肉末煸散，
再倒入洋葱、青红椒和大蒜进行翻炒。
TIPs: 配料香味浓郁，就能下一步了！
倒入花菜，放1勺料酒，
再加入0.5勺虾酱、0.3勺老抽和4勺水。
TIPs: 千万用中小火，不然容易糊。
加1勺水淀粉翻炒均匀后，就能出锅装盘了。
TIPs: 家里中火慢炒就行~
虾酱花菜共用时： 2分59秒
餐厅里炒的时候还会加入虾膏，
看成分表，其实只是调味虾肉和红薯淀粉。
进口超市才能买到，加入更优秀，不加也无碍。
这道快炒，酱汁均匀裹在花菜上很加分，
所以关键点就是虾酱和勾芡！
就是这两盘花菜承包了我的午饭，
一个软糯，一个爽脆，选择困难症的我都吃完了。
你喜欢哪一款咧？
感谢 港岛金沙
地址：吴江路269号湟普美食汇3楼
锅贴堪称粉丝收割机，
至今，已收到超过300张童鞋的作业。
胡师傅（胡记锅贴 老板）点评：
粉尚未煎透，这时候千万别出锅哦！
也别因为好奇而频繁开锅盖哦~
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