聊起牛尾的做法，
关键词大多是：红酒、法式、红烩，
一小盅，在餐厅售价为228元，
然而 菜市场30元左右一斤，能做一锅 ：）
所以....为什么不在家做呢？超简单的！
秘诀只是几颗 无花果 ！
这组合，闻所未闻？
那就对了！
它出自上海第一家创新菜餐厅：翠蜓轩。
这里称不上哪门哪派，
因为你能在一张桌子上汇聚各色菜系，
法式、日式、意式甚至还有....分子料理。
这里做菜没有套路，更没有祖传菜谱加持，
找到食材最好的呈现方式，才是唯一标准。
他们说：“好吃才是硬道理”。
所以即使门面小，进餐厅要爬20多格楼梯，
也不妨碍食客们喜欢了14年。
若要做起来毫不费力，
厨房小白在家也能轻松复刻....
那就属这锅 无花果牛尾汤 了。
知道你懒得动，
两个步骤总可以了吧！
/ 食材准备 /
▼ 选择 中段的牛尾 最佳 ▼
/ 制作步骤 /
1
一、焯 水
（ ★ 顺序是关键！ ）
水烧开，加入5块姜片后煮沸腾，
再倒入12块牛尾。
TIPs: 如果瘦肉是生的，
那就可以和牛尾一起放进去。
煮15分钟左右即可。
中途需要撇去浮末。
再放入3块火腿和4块瘦肉。
TIPs: 火腿切块更利于出味哦。
煮2-3分钟即可。
最后放12粒无花果焯水后，都捞出静置。
煮30秒即可。
1
二、炖 or 蒸
把食材都放进炖盅，加水至炖盅3/5的位置。
TIPs: 炖汤加的，是沸水！
普 通 炖 锅
需炖煮5-6小时
电 压 锅
需要25分钟
无论你选哪一种方式，
这锅肉，你都能轻轻松松搞定！
清甜又爽口，做法甚至有一点太简单，
唯一一个有挑战性的事情，
应该就是啃骨头了 ：P
感谢 翠蜓轩中国餐厅(打浦路店)
地址：打浦路88号海丽大厦2楼(斜土路口)
今天提问的这位同学，在提问题前——
还特地百度了！
仲康（山崎 日料店主）说：
整体而言：蚕豆不黑，汁水黑
应该是锅子没洗干净
蚕豆上有小块发黑：可能是炒焦了
所以说，烧的时候不能长
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