大家可能已经发现
詹姆士的厨房多次用到了一种食材
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起
司
小白级 的小伙伴会问:
起司是什么鬼?
初级 小伙伴会问:
起司是不是乳酪?
中级 小伙伴问哪种起司比较好?
选择起司有什么建议?
至于
大
神
级
呃~~~就来帮忙指点一下小编好了
帮小编指指错
我们不能丢掉詹姆士的招牌不是?~
(吃货:你是怕扣工资吧??)
(小编:人生不需要揭穿,哎~~头晕)
起司是由英文名“Cheese”音译过来的
其实就是奶酪
事实上
10公斤的牛奶才能浓缩成1公斤奶酪
所以它含有丰富的蛋白质和钙等营养成分
世界上的起司品种上千
不同品种的奶酪可以配上不同的烹饪方法
按照 原料 来分
可以分为牛奶奶酪和山羊奶酪
世界上的大多数奶酪都是牛奶奶酪
但也有不少国家出产羊奶奶酪
山羊奶酪的质地更加温和细腻
可以拌沙拉食用
不过山羊奶酪的价格比较昂贵
你是否发现了
有的奶酪质地非常软绵
有的却比较硬
这和奶酪的含水量有关
根据含水量的不同
奶酪还可以分为软、中软、中硬、硬几种
说了这么多
还是来点实际的吧
说一说我们经常能看到的几种奶酪
【切达起司 CHEDDAR】
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记得吃汉堡时
里面夹的黄色起司片吗?
那就是切达起司
切达起司可以说是最常见的起司种类之一
尤其在 美式料理 中更是不可或缺的常客
它带着漂亮的金黄色泽和温和的坚果香
很适合搭配面包类、沙拉、鸡肉、鸭肉等食材
迷人的奶香也很适合做焗烤
【帕马森起司 PARMESAN】
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帕马森是硬质起司的一种
被许多爱好者尊称为「乳酪之王」
将略硬的起司轻轻刨开
沙沙的特殊口感和浓郁的坚果香和奶香
实在令人欲罢不能
帕马森来自意大利
无可厚非,它与意式料理很搭
做炖饭或意大利面时会洒上一些增添风味
平常也可以直接切块食用
或者搭配水果一起吃
【马苏里拉 MOZZARELLA】
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你喜欢会牵丝爆浆的起司吗
那么一定不能错过马苏里拉
Mozzarella源自于意大利南部
含水量非常高
也就是我们所说的一种软奶酪
融化后口感会变得柔软滑顺
轻轻拉开就有迷人的起司丝
做披萨、焗烤时添加的大多都是马苏里拉
除了牵丝的画面让人享受
丰腴馥郁的奶香也能为料理增色不少
可说是万用的小帮手
【奶油起司 CREAM CHEESE】
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喜欢甜点的人
应该有发现材料里经常有「Cream cheese」
其实它是一种未成熟的全脂乳酪
质地细腻,口味柔和
因为通常会掺入鲜奶油
所以称为Cream Cheese
它除了是芝士蛋糕中不可缺少的重要材料
还可以搭配果酱、蜂蜜、水果、饼干等食材
做成简单的轻食料理
质地细腻得馥郁奶香
【布利起司 BRIE CHEESE】
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布利起司是一种柔软的乳酪
以牛奶或者羊奶发酵制成
据说是起源于法国的布利而得名
这种带着 淡淡乳香 且口感滑顺的软质白霉乳酪
因为没有太刺激的味道
很适合做抹酱或是融化成起司锅
既能增添料理的风味
又不致于掩盖其他食材的光采
是最称职的配角
另外
布利乳酪在室温中可以缓缓释放出完美滋味
建议使用前先将它从冰箱中拿出来静置一会儿
不知道你第一次听到“奶酪”这个词是在什么时候
小编对它的接触是从一只老鼠开始的
喏,就是它
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每次看到杰瑞跑到冰箱里偷奶酪
我就忍不住流口水
杰瑞青睐有加的这种奶酪又是什么品种呢?
它就是来自瑞士的 埃门塔尔奶酪
不仅体积大,而且多孔
是一种典型的硬质奶酪
奶酪虽好
入菜更赞
看了这么多
心也该痒了
那就快来看看詹姆士如何用它来做创意料理吧
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