成都素椒炸酱面伴侣--猪肉臊子

上期我写了成都素椒面的做法，一碗看似简单的面，少了那些作料，那个味道可就差远了。任何一道美味都有它特定的调料，这个我是专门请教了师傅的哦。师傅说过，要想做一碗相当出色好吃的素椒杂酱面有两个要点:一是香香辣辣的红油（辣椒油，具体做法我会在接下来的博文里介绍给大家）二是回味无穷的肉臊子。说起这个臊子，不光是吃面要用到，做很多菜都可以用的：臊子蒸蛋、臊子拌饭、麻婆豆腐、烧茄子等等，呵呵，赶脚像万金油了多。赶紧让师傅亲自做做这个回味无穷的猪肉臊子吧！

下面就是这碗肉臊子的具体做法：

1、 去皮猪腿肉500g剁成粒（肥瘦比例是三七开，一定要自己回家剁哦!）

2、 锅内加油100g大火烧到五成油温加入姜块（姜块拍破）

3、 下入剁好的猪肉粒

4、 猪肉粒中加白酒5g后大火炒香收水出油

5、 炒香的猪肉粒中加入甜面酱50g

6、 猪肉粒加入甜面酱以后继续中火翻炒至出香（师傅说和酱肉丝的香味差不多，唉！那个香哦）

7、 这个时候加水1000g烧开关小火熬两个小时

8、 一个小时以后的样子

9、 两个小时以后的样子

10、 将火调到中火快炒收汁(师傅说这个时侯很关键，一定要反复不同的炒，要不很容易糊）

11、 收汁后，起锅了

这款猪肉臊子做好了，一定得放冰箱哦，一周左右吃完哈。我的唾液又开始分泌了