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五款简单易学的糖尿病主食?

  应《糖尿病天地》杂志社朱编辑的邀请,为其杂志社写了一篇图文并茂的主食,简单易学在家就能制做,对糖尿病患者既有控制血糖,也有食疗的功效,再次我就将五款主食的制作方法和营养特点介绍给大家:

                

  山药豆沙糕

  原料:山药350克 、红小豆100克 ,无糖酸奶 50克 ,熟芝麻少许。

  制作方法:1.山药去皮蒸熟,捣成泥;红小豆(提前加水浸泡一晚上)加少许水小火煮烂,连皮在锅中擦成豆沙,出锅待用。

  2.取一个不锈钢方盒子,再底面擦少许熟油,先用一半山药泥铺在下层,用铲子铺平整,把制作好的豆沙馅在其上面铺薄薄的一层,然后把剩下的山药泥盖在上面,撒入熟芝麻,入冰箱冷却一刻钟;取出切成小方块,蘸酸奶吃。

  操作关键:红小豆提前加水浸泡一晚上,便于煮烂;因为凉着食用,注意工具卫生。

  推荐理由:制作豆沙馅时不用去除红小豆的皮,其中含有膳食纤维,红小豆中钙、磷、铁、及胡萝卜素、维生素B1、B2、E等多种维生素。山药有辅助降低血糖的作用,可以预防糖尿病,是一种要药食兼用的植物。这款山药豆沙糕可以作为加餐食用,要控制好一日食物总量.

  

  什锦素水饺

  原料:面粉200克 、 南瓜120克 、 小芹菜 300克 、胡萝卜100克 、 豆腐干75克 、水发木耳35克 ; 盐、味精、鸡精、葱油少许.

  制作方法:1.南瓜去皮、去籽后,切小块,上笼蒸熟晾凉,加入面粉中和成不软不硬的饺子面,揉光后待用;小芹菜用开水焯一下,过凉后控干水分用刀剁碎;胡萝卜、豆腐干和木耳切成碎丁;将小芹菜、胡萝卜、豆腐干、木耳加入调料拌成什锦素馅。

  2.将南瓜面下剂,按扁擀成饺子皮逐个包入素馅;包完后,下入开水锅中,烧开后,小火煮两开后出锅,即可食用。

  操作关键:上笼蒸南瓜时,时间别长了,防止南瓜里的水分和营养成分流失;用南瓜泥和饺子面时,不用再加水,这样煮熟后水饺颜色黄亮,鲜艳;小芹菜焯水后,只需要把水分控干,别挤水,以防营养流失。

  推荐理由:南瓜含有丰富的膳食纤维,是治疗糖尿病的食疗良药;小芹菜中含有膳食纤维和甘露醇,尤其在叶子部分营养价值更高,香味更浓,很适合控制血糖。

  

  苦瓜疙瘩汤

  原料:面粉200克 、苦瓜90克 、西红柿、大白菜、胡萝卜各 30克 ;海带、油菜各40克 ,鸡蛋一个;盐、味精、色拉油、葱花香菜、各适量

  制作方法:1.西红柿切小块,大白菜切丝,胡萝卜和海带切菱形片。

  2.苦瓜一刨两半,用小勺挖去籽,用搅碎机搅成糊状,一点一点倒入面粉用筷子搅拌成小疙瘩;鸡蛋打入碗中搅成蛋液。

  3.锅中放少许油烧热,先用葱花炝锅,下入西红柿稍炒,再下入其他配料稍炒,然后加水烧开,把拌好的疙瘩用手撒着慢慢下锅,边下锅边用手勺搅散,小火烧开,煮熟后调味,淋入打好的鸡蛋液,飘起后蛋花状,即可出锅.

  制作关键:苦瓜渣子千万别丢掉,和汁一起拌面疙瘩,营养素才不会浪费掉的;拌面疙瘩时加入苦瓜汁的量和速度别快了,慢慢的加入,边加边用筷子搅;疙瘩下锅时,掌握好方法和量,如果下锅太快或太多,就会使疙瘩很大或疙瘩汤很稠。

  推荐理由:苦瓜是一种低脂肪、低蛋白质、碳水化合物不高的蔬菜。但是维生素C很高,尤其是含有一种名为“多肽-P”的化学物质,被称为植物胰岛素,很适合糖尿病患着食用;近年还发现苦瓜也有一定的抗肿瘤作用;海带中有丰富的可溶性膳食纤维,很适合糖尿病患者经常食用。

  

  摊玉米面饼

  原料:玉米面250克 、面粉50克 、豆浆200克 、 酵母14克 。

  制作方法:1.将玉米面、面粉、酵母放入盆中,加入豆浆和少许温水,和成稀糊状,用保鲜膜封住盆口,待面糊发酵半小时。

  2.电饼铛上下火加热至190度,在表面薄薄的擦上一层油,用小勺将面糊搅拌均匀,一勺子面糊摊一个饼子生坯,逐个倒入电饼铛,摊满饼铛后盖上盖,二分钟后开盖,翻个面再烙另一面,一分钟后出锅即可。

  操作关键:面糊的稀稠度一定要把握好;电饼铛的温度要控制好;如果没有电饼铛,可以选用平底锅摊饼子,但是锅底的温度不能太高,火候要均匀,掌握在180度就行。

  推荐理由:玉米面中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质及膳食纤维;黄玉米中含有一定量的胡萝卜素,可以在人体内转化为维生素A。玉米的蛋白质中缺乏赖氨酸和色氨酸,在和面糊时加入豆浆起到更好的营养互补作用;玉米的膳食纤维能起到抑制血糖升高的作用,豆浆中的钙很丰富,对糖尿病患者补钙有好处。

  

  臊子荞麦面

  原料:荞麦面150克 、面粉100克 ;芹菜和胡萝卜各65克、南豆腐、发好的黄花菜和水发木耳40克、五花肉35克、鸡蛋1个、盐、味精、老陈醋、辣椒油、葱花、姜末、十三香、料酒、色拉油适量。

  制作方法:1.荞麦面、面粉和鸡蛋和成面团,饧十分钟。擀成荞麦面条,待用。

  2.芹菜、胡萝卜、南豆腐、五花肉均切指甲盖大小的丁片;木耳撕成碎片;黄花菜横切三段。

  3.锅中放入油加热,倒入五花肉片小火煸炒,烹入料酒、老陈醋,再放入十三香、葱花、姜末炒熟,然后放入芹菜丁、胡萝卜丁稍炒一下,加入水,烧开后放入木耳、黄花菜、南豆腐和剩下调料,呈酸辣味,即成臊子汤待用。

  4.另起锅加水烧开,放入面条煮熟,捞入碗中,浇入臊子汤,撒少许葱花,即可食用。

  操作关键:面团软硬要合适;擀面条时用玉米面当面噗,营养更佳

  推荐理由:荞麦面粉中含有糖类、钙、磷、铁及维生素B、维生素E、尼克酸等成分及膳食纤维对糖尿病有食疗作用。胡萝卜、芹菜、木耳、豆腐、黄花菜提供了维生素、矿物质等,丰富营养素.

  本文系本人原创作品已刊登在《糖尿病天地》

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