99%的人不知道厦门人清明节吃什么？清明节除了扫墓祭祖外，厦门人的餐桌上还多了一道美味，那就是薄饼（又称春卷，泉州地区叫润饼）！
薄饼是闽南特色的小吃，已有400多年的历史。对老厦门人来说，要吃一次薄饼实属不易。
薄饼需要有众多荤素搭配，制作起来虽简单但很繁琐，在加上以前生活比较艰苦，只有到清明的时候才能求着长辈们做上一次。
用面粉做成的薄饼皮韧性十足，里面有包菜、春笋、扁豆、豆干……十几种食材，荤素搭配，包的时候放些厦门辣椒酱、贡糖，各种新鲜美味完美融合，让老厦门人爱不释手，是老厦门人心中难以忘怀的美食！
01
食材准备
高丽菜（包菜）、葱蒜（不喜可以不用加）红萝卜丝、扁豆、春笋、豆干、三层肉、海蛎、芫荽、鸡蛋、贡糖、海苔、春卷皮、甜辣酱。
02
做法
主菜准备
把高丽菜切碎、春笋切碎、扁豆去头尾撕便切碎、红萝卜切成丝状
新鲜的海蛎个头适中，不要太大，洗干净之后放在热水里面抄一下，起锅后用油快速爆炒一下，这样可以去腥
三层肉同样切丁，炒到焦状，去处有多的油；豆腐切成丁；蒜洗净切碎
食材全部准备好之后，一样一样炒熟，跟平时炒菜一个方式（可不用放调料）
各种食材炒熟之后，全部放在一个锅里面搅匀熟透之后便可以起锅（统一放调料)。
其他小菜
03
如何包
1、 把博饼皮摊开放平，沿着饼皮周边刷上厦门辣椒酱（海堤牌辣椒酱）
2、 先放海苔，因为海苔可以吸收多余的汤汁，汤汁多的话会让春卷皮裂开
3、 再放入芫荽、贡糖、鸡蛋索
4、 最后把主菜放在上面， 用两只勺子对夹把菜里的汤汁挤出来。注意菜不可以放太多，太多包不下，饼皮也容易破。
5、 包好，把两头折进去，这样一个美味的薄饼就制作好了，一定要趁热吃，味道才是最好的！
04
薄饼一定要有的食材
薄饼皮
春卷皮也是厦门特有的，把面粉做成团，然后一直敲打，打得越久的话做起来就Q。在热好的平底锅涂上一个圆圈，面团与面皮分开，一张韧性十足的春卷皮就做好了。
现在饼皮基本都是市场里面购买，八市便有，还能现场观赏制作工艺！
贡糖
厦门人非常喜欢的茶点，由麦芽糖、花生、白砂糖制成。老厦门人喝茶闲聊之时，这是最佳的配茶甜点！这也是厦门的特产之一。
辣椒酱（甜辣酱）
辣椒酱：厦门众多地道小吃绝对少不了辣椒酱（甜辣酱），涂抹在饼皮上，一方面能增进味道，另一方面可以粘好饼皮。（海堤牌甜辣酱，微甜、微辣，老厦门人最喜欢的甜辣酱品牌）
海苔
海苔买回来之后，要用油、葱头稍微炒一下，加在薄饼底层，这样可以起到吸收水份的作用。在老厦门人的心中，没有海苔的薄饼不能称之为薄饼！
懂小姐推荐: 阿卿春卷
如果不喜欢自己动手包薄饼，又想过一把吃薄饼的瘾的话，懂小姐推荐一家地道的薄饼小吃店，趁着节假日去吃一吃吧！
阿卿春卷位于中山路局口街，从女人街的路牌进去走几步路就到了。
可以用味美料足四个字来形容他们家的春卷，大盆里面乘着热腾腾的主菜，温度保持刚刚好，吃起来不会太烫，味道清淡。
海苔丝也是一大亮点，秉承了老厦门人的做法，先用葱油下去炒，又脆又香。
提示：局口街的小摊位，需要注意看。生意比较火爆，要排队，太晚去了的话可能要吃不到。
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