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1.挑淮山
挑选淮山，卢大厨总结了六字真言——个大、无虫、刺手！↓
个大，就是淮山的个头要大、根茎要粗，这样比较好切。↓
无虫，则是看淮山的表面没有虫洞。↓
刺手，就是选淮山的时候我们用手摸一摸淮山的表皮，感觉到有点刺手的就是新鲜的啦！↓
2.处理材料
除了淮山，我们还要买一些油豆皮。把豆油皮放在盆里，用温水浸泡5分钟，让它软化。↓
将淮山洗净，刨好皮后切成手指大小、4到5厘米长就好了。↓
将切好的淮山放入盐水中浸泡，这样可以防止营养成分流失，也不容易氧化发黑。↓
这时油豆皮也泡好了，我们要用油豆皮把淮山包起来。↓
先将油豆皮切成比淮山宽度稍短的长条，然后用手指在上面轻轻抹上生粉。↓
现在把浸泡过盐水的淮山冷水下锅焯水，等水开始冒起小泡泡时，立刻将淮山捞起。↓
淮山焯水后，放在油豆皮上，用油豆皮把淮山卷起来，一根漂亮的小排骨就初现雏形了。↓
3.煎素排骨
煎素烧排骨特别有讲究的，要斯斯文文，小火慢煎。↓
将素排骨一个个放入锅中，注意油豆皮的开口处一定要朝下放，这样煎十来秒后，它会粘得更紧，就不怕散开了！↓
豆腐皮开口处被煎得融为一体之后，轻轻翻面，煎到油豆皮变成金黄色时，就可以起锅了。↓
4.调味
首先用番茄酱、白糖、白醋调出一碗酱汁，蕃茄酱3勺，白醋2勺，白糖2勺，搅拌均匀。↓
开中火热锅，锅热后倒入酱汁，再放入刚才煎熟的素排骨。↓
翻炒三五下，健康养生又减肥的素烧排骨就完成了！↓
这金黄可口的素排骨，是不是也让你口水直流了呢？如果你也在减肥和吃肉间犹豫不决，那就赶快做道素排骨尝一尝吧！
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