绝招｜一鸽顶九鸡！巧做皮脆肉嫩的脆皮乳鸽！

脆皮乳鸽是粤菜中的传统名菜

因为表皮色泽金黄

也被称为发财黄金脆皮鸽

寓意来年红红火火财源滚滚

是两广地区年夜饭中

最受欢迎的大菜之一

脆皮乳鸽好吃

但是做法可不简单

光是这外脆里嫩的口感

就把不少人给难倒了

今天卢大厨就教你做脆皮乳鸽的绝招

快来学！

卢大厨介绍，所谓乳鸽，就是生长期在25天左右的雏鸽，它体型娇小，但胸肉饱满肥厚，肉质鲜香细嫩。▽

选乳鸽首先看表皮，表皮光滑细腻、毛孔比较小的比较好。▽

第二看胸骨，摸一摸，感觉软软的就是乳鸽。▽

另外，用手称一下，大概六七两重的乳鸽最合适。▽

除了乳鸽，我们还需要准备生抽、料酒、红醋、白醋、麦芽糖和葱姜蒜。▽

1.腌制

把乳鸽放入碗中，加葱姜蒜，再放一勺盐和两勺生抽。▽

卢大厨还带来了一个秘密武器——芝麻酱。▽

在乳鸽里加一勺芝麻酱，然后给它做个全身按摩，让酱汁均匀地抹在乳鸽全身。▽

按摩好后静置20分钟，乳鸽就腌好了。▽

2.蒸制

大火烧开水，把乳鸽放进去蒸5分钟。▽

趁着这段时间，我们调一个脆皮水，这时做脆皮乳鸽的关键哦！▽

在碗里放入4勺热水、3勺白醋、2勺麦芽糖和1勺红醋，搅拌均匀。▽

乳鸽蒸好以后，取出葱和姜，静置10分钟，让乳鸽身上的水变干。▽

然后将调好的脆皮水淋在乳鸽上，再静置10分钟。▽

锅里倒油，烧到150℃左右，有点小泡泡起来时就可以放进去炸了。▽

炸的时候要不停用筷子翻转乳鸽，防止炸焦。大约10分钟后，就可以把炸好的乳鸽取出了。▽

为了方便食用，最好将乳鸽砍成小块。看这金黄的外皮，你是不是也食欲大振了呢？还等什么？赶快做起来吧！

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