买香菇时，我们要选伞状比较周正、肉厚一点的香菇，这样的香菇汁多味鲜、口感筋滑。
香菇的伞盖最好要完整、平滑一些，这样的香菇比较新鲜。
除了香菇，我们还需要虾。虾不但能丰富这道菜的口感，还能将香菇的鲜味提到极致。
我们先来处理一下香菇，把鲜菇伞盖和梗分离开，注意不要把伞盖弄烂了，一会我们需要酿虾肉进去！
现在给虾去皮去肠，先把牙签穿过虾尾的第一个关节，挑断虾线。
接着把虾的头部掰断，用牙签把虾线挑出来。
然后把虾放进冰箱冻5分钟，去掉虾头，像挤牙膏一样捏动尾部，让虾肉和虾壳分离。
接下来把虾肉剁成泥，放点盐给它进点底味。
为了使虾肉更容易成型更加Q弹，我们还需要加入淀粉。
把西兰花梗切成细丁，和虾肉搅拌均匀，这样虾酿的口感更有层次。
现在把去梗的香菇焯一下水，就可以开始做香菇酿了。
在填馅料之前，再在香菇的伞盖上撒一点淀粉，这样烹饪过程中虾酿就不会散开。
把馅料填进去，抹成一个半圆球就可以了。
往锅里加入少许油，先将虾肉的一面煎至微焦定型。一定要用小火让它慢慢地成熟。
再把另一面翻过来，煎三分钟左右。用勺子压一下，感觉它很有弹性，就是差不多成熟了。
香菇煎好以后先捞出，装盘待用。
现在我们开始制作素羊肉，先把香菇柄放在温水里浸泡10分钟。
沥干水分后放入半勺盐、半勺糖、少量的胡椒粉、一勺孜然粉和一勺辣椒粉。
搅拌均均后，稍微腌制一下，然后将香菇柄在微波碗中均匀铺开，覆上保鲜膜，并在保鲜膜上扎几个洞。
放进微波炉中，高火微波加热三分钟。
时间到！素羊肉做好了！这个素羊肉和前面做好的香菇虾酿放在一起炒，这才是今天的金牌菜“虾菇羊肉”。
现在我们来调制酱汁，加一勺蚝油、一勺酱油，再来一点料酒提味，根据个人的口味加入适量的盐和糖，最后再加一勺淀粉搅拌均匀，酱汁就勾兑好了。
锅热了以后放油，把葱和蒜煸炒出香味，然后放彩椒进去。
再把香菇虾酿和素羊肉一起放入，稍微翻炒一下。
最后，放入调好的酱汁翻炒，我们的虾菇羊肉就做好了！
这道创新金牌菜，你学会了吗？快做上一盘和家人一起分享吧！
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