【马鲛鱼丸】秋季新菜谱

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01

第一步

挑鱼

挑选马鲛鱼，我们首先要看鱼的表皮是否光滑，鱼身光亮的比较好。↓

其次看鱼鳃，鱼鳃呈暗红色就是新鲜的马鲛鱼，浅红色的就不够新鲜了。↓

第三看眼睛够不够明亮，够不够凸出来；用手按一下鱼肉，如果比较紧实，就说明鱼比较新鲜。↓

2

第二步

取鱼泥

先把鱼放在清水下冲洗。↓

刨开鱼肚清洗内脏，切除鱼腮，再次进行冲洗。↓

清理干净后，左手拿住鱼头，右手拿刀，贴着脊骨横着片鱼，一刀切到脊骨。↓

最后竖着一刀切断，鱼肉就出来了。另一面也用同样方法取肉。↓

注意，剩下的鱼骨可以用来熬汤，非常滋补，所以可千万别浪费了哦！↓

然后我们开始取鱼泥，将鱼皮的一面朝下、鱼肉的一面朝上，用刀背敲鱼肉表面。注意，一定要用巧劲哦！↓

鱼肉被敲松动后，用刀轻轻一刮，鱼泥就被刮下来了。不止是没有鱼刺的马鲛鱼可以用这个方法，有鱼刺的鱼用勺子一刮，鱼刺基本也会留在鱼皮上！↓

鱼泥取好后，开始调味，我们需要用到的材料有盐、料酒、胡椒粉、香菜沫、鸡蛋清和肥猪肉。↓

马鲛鱼蛋白质比较多，几乎没有脂肪，那这样做出来的鱼丸口感就比较渣，加入肥猪肉增加鱼丸的油脂，吃起来口感会更顺滑。↓

把肥猪肉切丁，放入鱼泥中。以一斤鱼泥为例，需要加入三两肥猪肉。↓

加入3勺料酒、1勺胡椒粉、1勺盐、2勺鸡蛋清，把香菜切成末也倒入碗中。↓

再放入一些清水，顺着一个方向搅拌，让鱼泥起胶。↓

把筷子插在鱼泥里，如果不会倒下，就说明鱼泥已经搅拌好了。↓

3

第三步

熬鱼汤

热锅放油，放入3片姜片去腥，把鱼头鱼尾放入锅中煎黄。↓

然后加入开水，水开后熬十分钟，滤掉鱼骨，鱼汤就做好了。↓

4

第四步

做鱼丸

做鱼丸，我们需要用上一个小帮手——勺子！↓

注意，为了卫生，挤鱼丸前要戴上手套哦！

抓一把鱼泥在手上，用力挤，让鱼泥从虎口的位置挤出。↓

拿勺子一刮，一个鱼丸就做好了。↓

把丸子放入滤掉鱼骨的鱼汤中，开中火煮，这样既能保持鱼丸的形状，又能保持鱼丸的鲜美，还不容易煮老。↓

慢慢的搅拌，鱼丸都浮上来后，在汤里放少许盐，提一下汤的鲜味。↓

马鲛鱼丸出锅啦，有两种不同的吃法哦，一种是带汤，一种是干捞，是不是看着都要流口水了呢？↓

自制马鲛鱼的方法，你都记住了吗？赶快做来和家人一起分享吧！

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