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01 第一步 挑鱼 挑选马鲛鱼,我们首先要看鱼的表皮是否光滑,鱼身光亮的比较好。↓
其次看鱼鳃,鱼鳃呈暗红色就是新鲜的马鲛鱼,浅红色的就不够新鲜了。↓
第三看眼睛够不够明亮,够不够凸出来;用手按一下鱼肉,如果比较紧实,就说明鱼比较新鲜。↓
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第二步
取鱼泥
先把鱼放在清水下冲洗。↓
刨开鱼肚清洗内脏,切除鱼腮,再次进行冲洗。↓
清理干净后,左手拿住鱼头,右手拿刀,贴着脊骨横着片鱼,一刀切到脊骨。↓
最后竖着一刀切断,鱼肉就出来了。另一面也用同样方法取肉。↓
注意,剩下的鱼骨可以用来熬汤,非常滋补,所以可千万别浪费了哦!↓
然后我们开始取鱼泥,将鱼皮的一面朝下、鱼肉的一面朝上,用刀背敲鱼肉表面。注意,一定要用巧劲哦!↓
鱼肉被敲松动后,用刀轻轻一刮,鱼泥就被刮下来了。不止是没有鱼刺的马鲛鱼可以用这个方法,有鱼刺的鱼用勺子一刮,鱼刺基本也会留在鱼皮上!↓
鱼泥取好后,开始调味,我们需要用到的材料有盐、料酒、胡椒粉、香菜沫、鸡蛋清和肥猪肉。↓
马鲛鱼蛋白质比较多,几乎没有脂肪,那这样做出来的鱼丸口感就比较渣,加入肥猪肉增加鱼丸的油脂,吃起来口感会更顺滑。↓
把肥猪肉切丁,放入鱼泥中。以一斤鱼泥为例,需要加入三两肥猪肉。↓
加入3勺料酒、1勺胡椒粉、1勺盐、2勺鸡蛋清,把香菜切成末也倒入碗中。↓
再放入一些清水,顺着一个方向搅拌,让鱼泥起胶。↓
把筷子插在鱼泥里,如果不会倒下,就说明鱼泥已经搅拌好了。↓
3
第三步
熬鱼汤
热锅放油,放入3片姜片去腥,把鱼头鱼尾放入锅中煎黄。↓
然后加入开水,水开后熬十分钟,滤掉鱼骨,鱼汤就做好了。↓
4
第四步
做鱼丸
做鱼丸,我们需要用上一个小帮手——勺子!↓
注意,为了卫生,挤鱼丸前要戴上手套哦!
抓一把鱼泥在手上,用力挤,让鱼泥从虎口的位置挤出。↓
拿勺子一刮,一个鱼丸就做好了。↓
把丸子放入滤掉鱼骨的鱼汤中,开中火煮,这样既能保持鱼丸的形状,又能保持鱼丸的鲜美,还不容易煮老。↓
慢慢的搅拌,鱼丸都浮上来后,在汤里放少许盐,提一下汤的鲜味。↓
马鲛鱼丸出锅啦,有两种不同的吃法哦,一种是带汤,一种是干捞,是不是看着都要流口水了呢?↓
自制马鲛鱼的方法,你都记住了吗?赶快做来和家人一起分享吧!
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