选粉肠的方法其实非常简单,就是一个字——捏!用手把肠头里面的粘液挤出来,白色粘液的是粉肠,黄色的是苦肠。↓
学会分辨粉肠和苦肠后,卢大厨在教你一招,选新鲜的粉肠!想要粉肠做出来脆嫩爽口,这可是很重要的哦!↓
第一,看颜色!新鲜的粉肠颜色肯定是白里透粉的,发黑发黄肯定不新鲜。↓
第二,闻味道!新鲜的粉肠闻起来是腥而不臭的,如果闻起来发臭或者味道怪怪的,肯定不能买。↓
第三:摸一摸!新鲜的粉肠表面会有一层滑滑的粘液,摸起来又软又有弹性。不新鲜的摸起来会发干而且没有弹性。↓
制作之前,首先要洗粉肠。首先请出我们去腥的秘密武器——生粉!粉肠的腥味主要来自于表层的粘液,直接用水冲很难洗掉,而生粉具有很强的吸附能力,因此可以轻松除腥!↓
把生粉抹到粉肠上面,反复揉搓,尽可能把粉肠外面这层滑滑的粘液搓掉。像猪大肠、牛肚、牛百叶这种内脏类的东西,也可以用生粉洗干净。↓
大概揉搓5分钟后,用流水把粉肠冲洗干净,这时粉肠就没有什么腥味了。粉肠内部也要清洗一下,把肠口对着水龙头,开水后让流水直接灌入肠中,这样里面的脏东西就都出来了。↓
注意千万别翻过来洗,否则会坏掉粉肠内壁上的粘液和脂肪,这样营养都流失啦,而且口感也不好!
想要把粉肠蒸入味,切法很重要!卢大厨有一个切粉肠的口诀:五刀不断六刀断!↓
在粉肠上打花刀,到第六刀时候再切断。处理后的粉肠切口多,酱汁更容易吸收进去,进味就容易多了。↓
每段粉肠切成大概8厘米的长度就最合适了。↓
现在我们开始准备材料,豉汁蒸粉肠用到的主料有:猪粉肠。配菜:红椒粒、姜丝、豆豉;调味料有:盐、糖、生抽、酸梅、料酒、生粉和水淀粉。往粉肠里加入适量生粉,让粉肠吃起来更脆嫩爽滑。↓
加入姜末、料酒,去腥增鲜。↓
加入适量的盐、生抽、白糖、豆豉,放入捣碎的酸梅肉拌匀。↓
放点红椒丁增色,最后再包上一层保鲜膜,隔水蒸就好了。盖上保鲜膜是为了锁住粉肠自身的水分,这样蒸出来就会更脆嫩更鲜甜哦!↓
水开后把粉肠放进去,隔水蒸5分钟就可以了!火候是粉肠保持脆嫩的口感的关键,大火蒸5分钟,粉肠的口感是最好的!
时间到,热气腾腾的豉汁蒸粉肠出炉啦!色泽诱人,豉香浓郁,真是看着口水都要流一地!↓
轻松做出鲜美的豉汁蒸粉肠的方法,你学会了吗?赶快做来和家人一起分享吧!
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