这条视频原计划是春节后发布的,拍摄前测试了十几次,由于那两周温度湿度都很稳定,所以测试也没有什么意外,非常的顺利,更换不同的材料,测试口感味道的差异,调整糖浆的温度,拍摄完后,因为剩下一些材料,所以打算做一些年货,在超市购买了一个其它品牌的麦芽糖(其实很庆幸能在超市遇到这个麦芽糖),年前广州那段时间湿度非常高,按之前的配方在某种情况下做出来会非常软,针对这个问题查阅了大量资料以及和制糖10多年的冯总沟通后,我们又重新补拍了视频,在此感谢舒可曼冯总百忙中给我们提供的帮助。
这里再次提醒大家
1、不同品牌的麦芽糖和水怡中的麦芽糖浓度都不一样,所以熬煮糖浆的温度也不尽相同,大家要根据实际情况来调整熬煮糖浆的温度;再一个,湿度高做出来的糖肯定表面会粘手、也会软,因为空气中的水分太重了,湿度太高的情况下建议大家暂时就不要做了。
2、蛋白霜必须打发至硬性发泡,也就是体积膨胀到最大值,糖浆倒进去的速度稍微放慢一点,但不是一滴滴倒进去哈,只是慢一点而已,到太快,水汽挥发不足,糖一样会软,这跟熬煮糖浆的温度没有关系,因为糖倒进去蛋白霜里面打发的时候,很明显会看到大量水汽被挥发出来,自己要学会辨别。
我们不同于别的美食节目,每个视频从准备开始,就要测试不下20次,大家在微博也能看到,测试完后再拍摄剪辑,审核修改对字幕,一个月能完成就很不错了。曾经有段时间我和甜菜也浮躁过,也想周播,在没有理解透彻一道甜品应该怎么做的情况下拍摄了,《熬糖版牛轧糖》就算是其中一条,在剪辑的时候发现糖的状态不对,拍摄出来的状态跟我想要表达的不一样,马上重做一次才发现有问题,这条视频“修修补补”很多次,连师弟也说“师姐,你这次没准备好啊”,他们最能体会和了解我了,骗不了人。
回想起做这个节目的初衷,“Tinrry希望通过视频教学,让大家做出人生中的第一道甜点”,每天被大家催促,自己也想要快,越发感觉自己快要偏离了初衷了,接下来我们还是会按照自己的节奏制作和发布,慢是慢了点,更新也没有规律,但是Tinrry会希望每次发布的视频都能帮大家解决一些问题,做出好吃的甜点。
花花世界,非常诱人,不忘初心,用一辈子做好一件事吧。
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