蛋糕面糊比重怎么算

面糊比重是用来测定蛋糕搅拌的程度，每一种蛋糕搅拌时，面糊都有一定的比重，如果能控制得宜，必能制得理想蛋糕。

依据面糊类蛋糕而言，必须藉由蛋糕面糊在搅拌过程中，不断的拌入空气，使之膨胀，如果拌入的空气愈多，蛋糕比重愈轻，烤焙的蛋糕体积较大，内部组织较松软，但是，若过度拌入空气，所得成品组织粗糙，气孔较大，水分丧失过多，口感差，难以下咽。倘若搅拌不足，所拌入的空气少，比重较大，内部不够膨松，形成体积不足的情形。因此根据标准比重，才有理想成品。

面糊比

重算法

52cake

取量杯一个→秤出重量→加满水→量出水和杯子的总重量→以总重量减去杯子重量→即为满杯水的重量。

将水倒掉，拭干，再装面糊(需注意装填时杯中不可留有气室，也不可用力以杯子墩震杯体，如此将失去标准性)→量出装面糊量杯的总重量→以此总重量减去杯子重量→即得面糊重量→以面糊重量除以水重量→即得面糊的比重。

举

例

量杯重量为25克，盛满水后的重量为240克，水重量是

240克-25克=215克

把水倒掉再装面糊，将多余的面糊刮去，高度与杯口齐平，如重200克，以

200克-25克(杯重)=175克

面糊重175克除以水重215克，面糊与水的比重为

0.81

蛋糕依据其配方

选用的材料不同

必须经过多项的试验

才能制定理想的配方表

配方确定后

依此面糊比重

作为日后搅拌的依据