中国咖啡文化的演化简史

咖啡起源于非洲埃塞俄比亚，它生长在埃塞俄比亚的野外。当地的部落早在6世纪就开始食用咖啡，至今已经有1500多年的历史。但中国咖啡不论是饮用还是种植的历史都并不长，如果从1836年前后有记载的广州十三行附近的最早的咖啡馆开业算起，中国咖啡大约有200年的历史。

1、中国第一家咖啡馆已不可考

中国人最早接触咖啡，可能是从明朝的郑和下西洋开始，但当时盛行的茶文化却使得咖啡饮料在中国无处容身。中国第一家咖啡馆出现于何时何地，已不可考，咖啡饮品初期附属于西餐厅是必然的，但独立开业的咖啡馆可能早在19世纪晚清时期。据记载，1836年前后在广州十三行附近，一名丹麦人开出了大陆第一家咖啡馆。当时咖啡还不叫咖啡，而是被称为“黑酒”，昂贵的价格、古怪的味道，是国人对它的第一印象。嘉庆年间编纂的《广东通志》记载：“有黑酒，番鬼饭后饮之，云此酒可消食也。”这里的“黑酒”正是咖啡，那时候绝大多数华人都不认识咖啡，以为是黑色的酒。由于官府禁止国民沾染洋人习气，这家咖啡馆没有任何中国客人。在这之后的很长一段时间内，咖啡一直服务于涉外码头城市里的外国人、特权阶层和达官显贵，普通老百姓很少有机会接触到。上海师范大学陈文文所著的论文《1920～1940上海咖啡馆研析》指出，1886年上海公共租界的虹口区开了一家虹口咖啡馆，供应航海人员咖啡与啤酒，这是上海记载最早的咖啡馆。

2、抗战前后，咖啡文化昙花一现

1918年的《上海指南》记载：上海有西餐厅35家，咖啡馆只有一家。1920年以后，独立开业的咖啡馆才涌现大街小巷上，民国的20世纪20年代至40年代短短30来年，是中国咖啡文化初吐芬芳期，接受欧美思潮洗礼的中产阶级、归国学人、左翼人士、洋人、文艺圈或愤青，流连上海北四川路、霞飞路和南京路上的咖啡馆，在千香万味与咖啡因助兴下，交谊议事，批评时局或著书立论，盛况空前。1928年在北四川路开业的上海咖啡馆，掀起不小风潮。林徽因的《花厅夫人》、田汉的话剧《咖啡店的一夜》、曹聚仁的《文艺复兴馆》，温梓川《咖啡店的侍女》以及董乐山的《旧上海的西餐馆和咖啡馆》均是研究老上海咖啡文化的珍贵史料。

当年位于上海四川北路998号的公非咖啡馆，更是文艺界人士和革命愤青最爱的去处。公非咖啡馆是犹太人开在日本租界里的小型咖啡馆，较之霞飞路上跟风法国巴黎的露天气派咖啡馆，自是低调许多，成为左翼人士最佳的开会地点。鲁迅的日记多次提及在公非咖啡馆啜饮咖啡，这里是鲁迅与“左联”和中共地下党代表密会商谈的场所。

1937年抗日战争前，上海租界如雨后春笋的咖啡馆对文坛和政坛，均有不小影响力。抗战爆发后，中国萌发不久的咖啡文化，并未因此停滞不前，主要是犹太人为了躲避德国屠杀而逃至上海，以及苏联人因十月社会主义革命，或因日本占领东北，而逃到上海避难，开设咖啡馆成为犹太人和俄国侨民最佳的谋生工具，也带旺了上海的咖啡时尚。1945年抗战胜利后，百废待举，但久遭压抑的社会却出现享乐与补偿心态，纵情消费，战争期间歇业的餐馆与咖啡馆，争相复业，生意兴隆。

3、改革开放以后，速溶咖啡当道

解放以后社会风气改变，朴实简约取代奢靡挥霍，咖啡馆生意一落千丈，咖啡文化遁入30年空白期，咖啡成为民众陌生的字眼，直到20世纪80年代改革开放后，才加紧跟上世界咖啡时尚的脚步。

1988年雀巢公司在云南投资建设了速溶咖啡厂，1992年雀巢咖啡农业服务部在中国成立，并在东莞投资设立速溶咖啡厂。当时，为了给中国的消费者普及咖啡，财大气粗的雀巢买下了大量电视广告、车厢广告、平面广告等，通过广告手把手地教消费者冲泡咖啡，一句“雀巢，味道好极了”的广告语几乎家喻户晓。在雀巢咖啡的大肆宣传下，中国的速溶咖啡市场迅速崛起，速溶咖啡和三合一调味咖啡成为改革开放至2000年以前，中国咖啡文化的主流。

4、进入21世纪，精品咖啡升温

1999年，美国星巴克在北京中国国际贸易中心开出第一家门市。千禧年后，以现磨咖啡为主的星巴克等一批咖啡连锁店陆续在国内开店，这些主打现磨现泡的新奇咖啡饮料的出现，使得国人对咖啡的印象大为改观，现磨咖啡的强势进入，吃香中国二十余载的速溶咖啡市场占有率，开始下滑。不得不承认星巴克对提升大众对咖啡鉴赏的品味方面功不可没，为日后精品咖啡在国内的发展奠定了基础，精品咖啡市场被打开。

近年来中国咖啡市场进入了一个令人意想不到的阶段，新模式新业态层出不穷。零售速溶咖啡和即饮咖啡、专业咖啡馆现磨咖啡、便利店咖啡、互联网咖啡、快餐咖啡、茶饮店咖啡等群雄并起，相互交融。近两年瑞幸咖啡、连咖啡等新生代本土咖啡品牌强势崛起，在各自领域冲击着外来品牌数十年来搭好的格局。大大小小的精品咖啡店如同雨后春笋一般林立，中国本土咖啡也逐渐在世界级比赛上崭露头角，使得全世界对中国咖啡刮目相看！现在，无论在家里、还是在办公室、或是各种社交场合，人们都在品着咖啡：它逐渐与时尚、现代生活联系在一起，成为了时尚和潮流的代名词。

5、中国咖啡市场，发展潜力巨大

目前我国咖啡人均年饮用量仅为0.03 公斤，远远低于全球人均年咖啡饮用量约为1.25 公斤。与中国类似，日本是世界著名的茶文化国家，目前已经发展成了巨大的咖啡市场。咖啡消费量从20 世纪60 年代的25 万袋增长至现在的700 万袋。人均消费量是中国的40 倍。拥有悠久茶文化的中国具有广阔的咖啡消费潜力。

从结构上看目前国内咖啡以速溶为主，现磨占比较低（速溶占80%，现磨占20%），按照海外比较（发达国家现磨比例超过80%）研究和国内最近的趋势分析，预计现磨比例将继续大幅提高。

咖啡是一种人均消费量不断提升、满足消费能力很强的饮品。作为饮用量很大的品类，市场巨大，可以放量，而且容易品牌化，形成消费者粘度。据国际咖啡组织（International Coffee Organization）1990年以来的统计，亚洲国家咖啡消费量增长最快，2000年以后亚洲地区每年的咖啡消费量以4.9%增幅成长，远高于世界平均的2%增幅。而亚洲国家成长最快的是中国，近10年来中国每年咖啡消费量平均增长16%，名列前茅，加上中国14亿人口以及国民所得增长的相乘效果，咖啡市场庞大潜能已引起咖啡产国以及国际咖啡企业高度瞩目，争相投资中国。

6、海南咖啡，中国本土咖啡文化的缩影

海南咖啡，是海南一个独特而倔犟的文化符号，但凡喝过海南咖啡的人，那一缕咖啡幽香和浸润口舌的焦苦，有如篆刻般挥之不去，成为难以割舍的独特海岛风味。海南诸多地区充满南洋色彩的咖啡消费文化十分浓厚，这与当地南洋侨乡的历史积淀密不可分。早在在19世纪末20世纪初，下南洋的海南华侨们带回咖啡种苗，在海南文昌的迈号、南阳、蓬莱、新桥、东路等地广泛种植，结出了海南人与咖啡上百年的情缘。据说海南第一棵咖啡是于1898年由华侨从马来西亚带回来种植在海南文昌，至今已有120多年。国立中山大学农学院1937年出版的《海南岛热带作物调查报告》记录了海南岛的咖啡种植情况。现在，海南文昌、万宁、澄迈、五指山、琼中、白沙等地都出产咖啡！