一到夏天，食欲就下降，感觉吃什么都没胃口。
记得小时候，奶奶总会做私房凉拌面给我开胃，那时候最开心的就是捧着一碗凉拌面，坐在门口的台阶上“刺溜刺溜”地吃着。
不知不觉这么多年过去了，每次夏天一来，还是迫不及待想要回温那口清爽开胃的凉拌面~
凉拌面做得好，面是最重要的决定因素。面条要有韧劲、根根干爽，吃起来嚼劲十足才好，那怎么做才吃到筋道十足的面呢？小暖在这里要给大家分享几个小窍门~
掌握不好时间，面煮得软塌塌怎么办？
首先我们做凉拌面一定要选用碱面，煮面的时候往锅里放一勺盐，这样煮的过程中就不容易粘连在锅里。面煮开后，放到冰水中过水会让面口感上更加筋道。
煮好的面容易坨在一起怎么办？
面过完水捞出后，在面中倒入橄榄油拌匀，边拌便竖扯面条用小电扇吹，在面的表面形成一个隔离层，面与面之间隔着油就不易粘连。
记住这两个小窍门，凉拌面就算成功了一半！
不过说起面条呢，那种类真的是数不胜数，2013年中国商务部和中国饭店协会评选出了 中国十大名面 ：
兰州牛肉面、武汉热干面、北京炸酱面
襄阳牛肉面、山西刀削面、四川担担面
吉林延吉冷面、河南烩面、杭州片儿川
昆山奥灶面、镇江锅盖面
显而易见，北方人偏爱干捞手擀面，而南方人则喜食汤水，但是夏天吃捞面未免太干，汤面又太热，凉爽可口、口味多样、随拌随吃的凉拌面才是最佳选择！
快戳视频，看看大厨是怎么做的吧~
「 私房凉拌面 」
▲我是视频
食材
碱面 / 干椒丝 / 肉丝 / 芝麻 / 黄瓜丝 / 豆芽
花生米 / 生抽 / 蚝油 / 花雕酒 / 橄榄油
做法
- 1 -
煮面条：将面下到锅里加一勺盐后煮开，挑起面条放入冰水中迅速冷却。
- 2 -
面条处理：先在面条中倒入一盖橄榄油，边搅拌边用小电扇吹风。
吹风时，一定要把面条拿起来，电扇距离面条一小臂距离，反复吹风冷却，面与面之间有油形成隔离膜，不易粘连。
- 3 -
拌料：锅中倒入肉丝拌炒，依次加入生抽、蚝油、少量花雕酒、老抽炒制。
将炒制好的肉丝出锅，留下一点汤汁拌面的时候用。
- 4 -
炒辣椒：干椒丝凉油下锅炒制，待稍许变色即可出锅，再加入少许芝麻拌匀。
切记不可热油炒辣椒，油温太高，辣椒辣味不易炒出就会焦掉。
- 5 -
秘制汁：2勺老陈醋、1勺生抽、5勺糖、少许盐、蒜汁、炸好的辣椒油、香油混合，搅拌均匀。
- 6 -
拌面：将秘制汁倒在拌面上，加入黄瓜丝、泡过水的豆芽、煸炒后的干椒丝、炒留的肉汁，搅拌均匀，最后洒上花生米，浇淋肉丝即可。
最终成品
😋😋😋
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