风味型酒味型甜酒曲的特点---甜度较高,微酸,酒味较大,酒度5-10度。不同于安琪甜酒曲只有甜味。
类似于蜜蜂甜酒曲,相比蜜蜂曲酒味更大些许,香气更浓些,适合酿甜米酒,甜黄酒。口味更适合平时不经常喝酒,
不大爱喝之人,酸酸甜甜有酒味,总体感觉接近于韩国米酒。
缺点 1 颜色乳白,不透彻 。 2 不适合陈酿,陈酿酸败的几率偏大。3 经常饮用含糖多对身体不大好。
本曲酿造方法比较简单---做成醪糟(酒酿)后加适当的水再发酵5-10天,即可压榨取酒,饮用。1 泡4斤当年新糯米5-10小时,冲洗淋至水清。
2 蒸饭至饭熟。木甄,蒸锅,高压锅蒸饭。
3 米饭摊冷至50度。4个风味型甜酒曲粉碎加到2斤室温水(20度)中。
饭,曲,水,伴匀。中间挖大洞,搭窝糖化。完成后饭温在30度左右(28-33),保温糖化。
容器选择宽口为好,保温可以热水瓶加棉被等等。
4 30度糖化2天左右,窝水满时,味道甚甜,微酸,香气浓郁。此时加水1.5-2斤,常温20度(15-28)
发酵5-10天,时间长酒味更浓,根据自己的甜度酒度口感的喜好及时压榨(网袋,新丝袜),分离饭粒。
也可以发酵至米饭全部下沉酒,液澄清后(一个多月)压榨。
颜色乳白,香气袭人,味道以清甜为主,些许微酸,酒味较重,酸酸甜甜有酒味,总体感觉接近于韩国米酒。
操作简单,时间较短,成功率高。是新人初涉米酒爱好的引路者。
澄清7天后的成品酒颜色
去年来不断有朋友咨询,想酿造带有甜味,酒度又不高的甜米酒。于是2015年才有研发这种酒曲的想法,经过试饭,
一切和预想中一样,甚喜。经过几年联系的努力,叶网酒曲的品种已经比较齐全了,如下:
1 黄酒曲---适合酿造陈酿型米酒,黄酒,老酒。以干型,半干为主,还可以2次发酵成半甜型重酿酒香
雪酒已及药酒,红曲酒等等。酒度为18-20度,微甜,微酸,微苦,米香蜜香酒香浓。推荐用量1.5%。
2 风味型(酒味型)甜酒曲---适合酿造甜米酒,甜黄酒。甜为主,微酸,香浓,酒味较大(5-10度),
压榨后即可饮用,也可放冰箱短期饮用,或煎酒后长期饮用。总体口感接近于韩国米酒。不适合陈酿。
推荐用量一个曲一斤米。
3 纯甜型甜酒曲---适合制作醪糟,酒酿。 甜味为主,微酸,极轻微酒味。推荐用量一个曲一斤米。
4 白酒曲---风格上接近于黄酒曲,对比黄酒曲来说发酵里更猛烈,酸味偏重,蒸馏后的原酒香气浓,
口感柔。适合酿造半固态熟料白酒,烧酒。推荐用量1.5%。
5 红曲---古田红曲,非叶网自产,为批发代购。适合酿造红曲酒。建议配合黄酒曲(白曲)搭窝法酿造
成功率高,发酵时间也短些。推荐红曲用量为5-10%,多了好处颜色艳丽,香气浓,保健效果好,
缺点苦涩味酸味也增加。酌情添加。
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