农村有很多的俗语，有些俗语是被简化过的，比如这句，全句应该是“鱼不宜蒜，牛不与韭，肉不离姜”，少了几个字，导致很多人的理解不一样。不过怎么理解都不重要，因很多俗语已经不具备太多的指导意义了，只是个传统文化而已。
美食文化是与地域环境、气候、人口流动有很大关系的，几千年的文化冲击与交融中，形成了各个地方独具特色的美食文化。今天来专程及时一下什么是'鱼不蒜，牛不韭，肉不姜'。我们逐个开始说。
这些俗语深刻地反应了当时农村的生活习惯和做菜的生活经验，但是，你忽略了一点，就是每个时期的烹饪手法不同。
像炖菜这种加水炖的方式，是到了清朝，满族人发明的。此前人们主要怎么吃鱼呢？主要方式都是清蒸，不管是鲤鱼、鲫鱼、鲈鱼还是带鱼，只要是鱼，基本上是清蒸。
唐代就有关于蒸鱼的诗句：
石亭梅花落如积，玉藓斓班竹姑赤。祝陵有酒清若空，煮糯蒸鱼作寒食。
大家都知道清蒸鱼吃的是鱼的鲜味、原味、嫩滑的口感，能蒸15分钟绝不多蒸1分钟。现在清蒸鱼也只是放点蒸鱼豉油、生抽、葱丝、姜片就完了，不入味的地方蘸汁吃。在清蒸鱼的时候，放一点蒜片进去，现在也有这么做的，但在当时，没有人会这么干。这种异味会冲淡所有的鱼本身的味道。
当然，放到现在，做鱼的方法是五花八门，还专门有蒜香烤鱼，烤大蒜的味道配合烤鱼的焦香，是异常的下饭。
有人说牛肉跟韭菜放一起会腹泻，这个科学依据在哪里呢？作为一个严谨的人，告诉你：
牛不韭也就是做牛肉的时候，不能放韭菜。究竟为什么不放呢？一个是因为气味非常强烈，你试试在过去没有太多鸡精、鸡粉、调料、料酒等佐料的前提下，在一个关上门窗的房间里放一块生牛肉跟一把切碎的韭菜，闻闻会发生什么味道？
韭菜的辛辣配合上牛肉的膻腥，那个味道比孜然或者茴香还难闻。所以，并不是因为一个爱熟，一个不爱熟的原因，啥都知道的祖宗们，难道能不知道先放后放的道理？
黄牛肉炒韭菜，这道菜很多人都吃过啊。为什么会自相矛盾呢？还是因为当时的烹饪技术，牛肉的选取和火候的掌握，都极大地考验着当时厨师们的技术，是没有人愿意做这样的创新菜的。
牛不与韭，并不是什么相生相克，也不是什么一个软一个硬，而是因为当时的烹饪技术达不到，做不好这两者的兼容。
猪肉本身拥有一种特殊的味道，这种味道区别于牛羊的膻味，又与驴肉的土腥味不一样，就是老百姓讲的那种猪大油味。越是散养土猪，这种味道就越强烈。
姜用来给动物肉去腥，已经有千年以上的历史了。
宋朝的一首歇颂这样写道：
高价卖生姜，雪真珠满床。清贫虽彻骨，富有敢斗君王。灼然如是，脍身为食，渍血为浆，尽情供养，犹未相当。若也未是，和烟耕绿野，枯笛送斜阳。
所以，凡事要知道背后的原因与故事，不要道听途说和搬运，多做考证才行。
随着时代的不断变迁，原有的这些俗语都已经渐渐地退出了历史舞台，也不再作为主要的烹饪参考了。这是只是反应了当时那个时候社会认知和烹饪技术水平的经验，放到现在，没有做不到一起的菜。
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