结合西式派皮与中式凤梨馅料
所制成的私房“凤梨酥”，
其外皮酥松化口，凤梨内馅甜而不腻。
“凤梨酥”逐渐成为最具代表性，
也让人最喜欢的台湾拌手礼物之一。
用料
馅料
凤梨 1个
麦芽糖70g
红糖60g
黄油20g
馅皮
低筋面粉260g
黄油200g
糖粉100g
盐2g
蛋黄4个
奶粉60g
杏仁粉40g
凤梨汁 适量
步骤
1
将去皮后的菠萝肉用破壁机打碎，然后倒一点凤梨汁备用。
2
小火预热不粘锅，将20g黄油放入锅中融化，倒入凤梨馅，不停翻炒。翻炒20分钟待凤梨汁即将收干，倒入麦芽糖、红糖不停翻炒，成团状后取出，常温放凉，再放入冰箱冷藏。
3
将软化后的黄油放入厨师机搅打，加入糖粉继续搅打，不必要过分打发，蓬松大一点就行，再将蛋黄打散，分4次倒入不停搅打，搅打到完全融合一起。
4
低筋粉、盐、奶粉、杏仁粉混合均匀，杏仁粉有油性会成块儿，要碾碎混合后待用。然后将10g凤梨汁倒入粉类轻微搅拌一下。
5
混合均匀的粉类倒入厨师机，与步骤3的材料混合搅打大概2-3分钟。取出面团，放入冰箱冷藏大概约一个小时，可拿出来分团。
6
凤梨酥是皮25g，馅20g，把馅皮的面团搓圆，然后按扁，放在虎口处，馅放中间，用虎口转着揉圆。
7
把凤梨球按成模具的长方形，然后入模。
长按图片，识别二维码即可添加关注！
本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请
点击举报。
