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>>>>材料
六寸戚风蛋糕:
鸡蛋3个
糖35克
玉米油25克
豆浆或水或牛奶25克
低筋面粉42克
盐一丢丢
爆浆:
蛋黄1个
细砂糖15克
低筋面粉5克
豆浆75克
奶油奶酪40克
糖粉7克
动物性淡奶油45克
表面装饰:
熟黄豆粉适量
>>>>做法
先制作蛋黄糊:蛋黄中加入20克糖,盐,油、豆浆、低筋面粉。搅拌至无颗粒。盖好表面防干。
蛋白加入15克细砂糖打至硬性发泡。可以看到直立的大尖角。以前都说是小尖角,但是蛋白打太硬,混合的时候不太好搅拌,所以现在我都是打到大尖角的状态了。
取1/3蛋白加入蛋黄糊内。用橡皮刮刀翻拌均匀。
再把面糊倒入剩下的蛋白中。有底部向上翻拌均匀。
面糊在烤箱里烘烤刚开始会慢慢长高,涨到最高以后会慢慢下降,降到和模具齐平,再烘烤10分钟左右就差不多好了。然后用手在表面轻轻拍一下,蛋糕很有弹性,能马上回弹就说明烤好了。我的烤箱是放在最下层,150度烤1小时。
然后马上从烤箱里取出来,在桌子上从高处摔两下,把热气振出,马上倒扣在烤架上。
完全凉透后再脱模。具体脱模的手法请查看视频。
爆浆
蛋黄加入砂糖搅拌均匀。再加入过筛的低筋面粉搅拌均匀。
先加入少量的豆浆拌匀,再分次加入豆浆拌匀。
加入到豆浆里,以小火加热,边加热边搅拌。煮至出现纹路,并沸腾冒泡的状态即可关火。
趁热加入奶油奶酪搅拌至顺滑没有颗粒。表面盖保鲜膜防干,等待晾凉。
将动物性淡奶油加糖粉打至9分发。
然后加入奶酪酱搅拌均匀即成豆浆乳酪卡仕达。
蛋糕中间划出口。把豆乳酱挤进去。
表面也挤满,再撒上熟黄豆粉。
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