▲这篇是「多聊茶」第肆佰贰拾柒篇常规文
有时,凤凰单丛又是商品名。
有时,凤凰单丛还是级别名。
凤凰单丛含义的几度变更,造成了习茶人的不少困惑。
本文爬梳史料,将凤凰单丛茶的内涵与外延加以说明,以供习茶人参考。
第一阶段:清代光绪年间至民国时期
在这一时期,凡采用优良的凤凰水仙品种进行单株采摘,单株制作(晒青、碰青、揉捻、烘焙,即整个制作过程不与别株的鲜叶或别的品种混合在一起),成品茶单独储藏、单独销售。
具有一定的山韵、清香、甘味的凤凰茶,就是单丛茶。
回看历史,民国时期以前的单丛,绝大多数是高山种植的有性系植株,极少数是采用母树枝条繁育的无性系植株。
也正因如此,旧时的凤凰单丛产量极为有限。一个花色品种,一年只有三五斤,确实是有钱也买不到的好茶。
第二阶段:1955年起至上世纪80年代
新中国成立后,为了发展茶叶生产,满足国内外茶叶需求,鼓励茶叶出口创汇,1954年开始,国家对茶叶管理实行统购统销政策。
1955年,凤凰镇成立茶叶收购站,业务归口广东省茶叶进出口公司汕头茶叶分公司,凤凰茶叶收购一直由茶叶外贸部门负责。
凤凰茶的生产、收购、销售均是严格按照品质标准执行各茶类价格。
在这一时期,单丛茶制定有严格标准:
凡种植在海拔400米以上、采用经过七八十年精心培育,品质优良凤凰水仙品种的鲜叶作原料,运用传统工艺精工制作而成的茶叶,具有外形美观,天然花香蜜韵,汤色金黄,韵味独特,回甘力强,耐冲泡的特点,就是单丛茶。
1984年以后,随着国家计划经济的放开,原有的凤凰茶收购政策终止。
凤凰单丛作为乌龙茶等级的做法,也成为了历史。
第三阶段:上世纪90年代至今
随着嫁接换种技术的广泛应用,单丛茶的概念也随着改变。此阶段的单丛茶制作,鲜叶不再是单株采摘,而是纯种大集体的株系。
它的标准要求是:
成茶条索紧卷匀整、壮直重实;色泽黄褐或乌褐油润;有自然的花香;汤色橙黄,清澈明亮;滋味鲜爽、回甘力强,韵味独特持久、耐冲泡;叶底柔软明亮,绿腹红镶边。
现如今,高山单丛母树或“老丛”茶树,虽树势高大,但产量极少,通常只采春茶一季,资源珍贵。
目前尚可依传统模式采制,成茶品质展现一丛(树)一香。
从优选母本,经扦插育苗或嫁接换种的无性系后代,可以最大限度保持成品茶具有该品系(或株系)的香味特征。
也正因凤凰单丛无性系后代的推广,凤凰单丛种植量扩大,产量得以增长。由此,才真正结束了凤凰单丛“可遇不可求”的局面。
但在中国的乌龙茶中,凤凰单丛仍然是不折不扣的小众茶。
精而不滥,美而不艳,恐怕便是凤凰单丛茶的个性特征吧。
慕名而来的人,可以追网红名茶。
慕茗而来的人,应该品凤凰单丛。
杨多杰,“多聊茶”创始人,历史文献学硕士,主要研究方向为中国历代茶学文献及茶文化教学。“中华茶人联谊会”特约茶文化讲师,多家电视及广播节目撰稿人、顾问及常驻嘉宾 出版作品:《北京秘境》、《北京秘境2》、《北京深处-地铁沿线的75个尘封秘境》、《茶经新解》、《茶经新读》、《中国名茶谱》 曾在《世界博览》、《时尚旅游》、《精品购物指南》、《中国国家旅游》、《中华遗产》、《旅行家》、《社区》、《Timeout》等杂志撰写历史文化类专栏文章 微信公号:多聊茶 新浪微博:@杨多杰 @多聊茶
人 人 讲:【杨多杰的多聊茶】直播间 广播电台:北京文艺台FM87.6 《吃喝玩乐大搜索》周二嘉宾
联系客服