▲这篇是「多聊茶」第肆佰贰拾柒篇常规文
有时，凤凰单丛又是商品名。
有时，凤凰单丛还是级别名。
凤凰单丛含义的几度变更，造成了习茶人的不少困惑。
本文爬梳史料，将凤凰单丛茶的内涵与外延加以说明，以供习茶人参考。
第一阶段：清代光绪年间至民国时期
在这一时期，凡采用优良的凤凰水仙品种进行单株采摘，单株制作（晒青、碰青、揉捻、烘焙，即整个制作过程不与别株的鲜叶或别的品种混合在一起），成品茶单独储藏、单独销售。
具有一定的山韵、清香、甘味的凤凰茶，就是单丛茶。
回看历史，民国时期以前的单丛，绝大多数是高山种植的有性系植株，极少数是采用母树枝条繁育的无性系植株。
也正因如此，旧时的凤凰单丛产量极为有限。一个花色品种，一年只有三五斤，确实是有钱也买不到的好茶。
第二阶段：1955年起至上世纪80年代
新中国成立后，为了发展茶叶生产，满足国内外茶叶需求，鼓励茶叶出口创汇，1954年开始，国家对茶叶管理实行统购统销政策。
1955年，凤凰镇成立茶叶收购站，业务归口广东省茶叶进出口公司汕头茶叶分公司，凤凰茶叶收购一直由茶叶外贸部门负责。
凤凰茶的生产、收购、销售均是严格按照品质标准执行各茶类价格。
在这一时期，单丛茶制定有严格标准：
凡种植在海拔400米以上、采用经过七八十年精心培育，品质优良凤凰水仙品种的鲜叶作原料，运用传统工艺精工制作而成的茶叶，具有外形美观，天然花香蜜韵，汤色金黄，韵味独特，回甘力强，耐冲泡的特点，就是单丛茶。
1984年以后，随着国家计划经济的放开，原有的凤凰茶收购政策终止。
凤凰单丛作为乌龙茶等级的做法，也成为了历史。
第三阶段：上世纪90年代至今
随着嫁接换种技术的广泛应用，单丛茶的概念也随着改变。此阶段的单丛茶制作，鲜叶不再是单株采摘，而是纯种大集体的株系。
它的标准要求是：
成茶条索紧卷匀整、壮直重实；色泽黄褐或乌褐油润；有自然的花香；汤色橙黄，清澈明亮；滋味鲜爽、回甘力强，韵味独特持久、耐冲泡；叶底柔软明亮，绿腹红镶边。
现如今，高山单丛母树或“老丛”茶树，虽树势高大，但产量极少，通常只采春茶一季，资源珍贵。
目前尚可依传统模式采制，成茶品质展现一丛（树）一香。
从优选母本，经扦插育苗或嫁接换种的无性系后代，可以最大限度保持成品茶具有该品系（或株系）的香味特征。
也正因凤凰单丛无性系后代的推广，凤凰单丛种植量扩大，产量得以增长。由此，才真正结束了凤凰单丛“可遇不可求”的局面。
但在中国的乌龙茶中，凤凰单丛仍然是不折不扣的小众茶。
精而不滥，美而不艳，恐怕便是凤凰单丛茶的个性特征吧。
慕名而来的人，可以追网红名茶。
慕茗而来的人，应该品凤凰单丛。
杨多杰，“多聊茶”创始人，历史文献学硕士，主要研究方向为中国历代茶学文献及茶文化教学。“中华茶人联谊会”特约茶文化讲师，多家电视及广播节目撰稿人、顾问及常驻嘉宾 出版作品：《北京秘境》、《北京秘境2》、《北京深处-地铁沿线的75个尘封秘境》、《茶经新解》、《茶经新读》、《中国名茶谱》 曾在《世界博览》、《时尚旅游》、《精品购物指南》、《中国国家旅游》、《中华遗产》、《旅行家》、《社区》、《Timeout》等杂志撰写历史文化类专栏文章 微信公号：多聊茶 新浪微博：@杨多杰 @多聊茶
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