一碗羊汤，八年的经营秘籍，不过是一直寻找中国最好的羊肉，用最笨的办法熬汤。
这些年想加盟合作的人无数，都被一一婉拒。
去年十二月，老板茹敏突然宣布，一碗羊汤联营模式全面免费开放，招募合伙人。
一碗羊汤，主营羊汤，小微餐饮，老板茹敏做了八年。期间无数的人想招商、加盟、投资，被他一一拒绝，在北京只有两家直营门店。除了做得了一手好羊汤，老板低调好学，餐饮圈内好友众多，老茹常说一句话：做个好人，熬碗好汤。
三年前，我就对一碗羊汤有所耳闻，当时的感觉是，这个老板寻找最好的羊肉熬汤，东西好吃，最起码是个用心的人，门店里的品牌文化呈现简洁明了，新颖但不乏底蕴，直抵人心，是个有审美的人。
第一次见面是朋友引荐，比较戏剧化，老茹来商谈转接我的餐饮门店。开口说话之前，老茹给我的印象是，小眼睛爱微笑，其中透出一股精明干练。当谈起正事，一连串的专业问题后，我心里确定这是个餐饮行家，暗自想，哪怕是转让费再低一点，也愿意让这个行家来接手。后来因为商场方面的原因，没有达成合作。从那之后，我与老茹建立了联系，熟络后才知道，当时他为了想拿下那个门店，蹲点考察了快一个月。
老茹是个有主见勤思考的人，看问题常能透过表象看到本质。所以我常关注一碗羊汤的最新进展，以及他最近又与哪位老行尊学到了什么，他能够凭借经验，留下干货。
在这个浮躁的市场氛围中，一个老板珍惜自己的品牌，不被外界扰乱步伐和节奏，收放自如，走出一条自己的路。我相信一碗羊汤会是一匹黑马，更多的出现在人们视野中，只是时间问题。
去年十二月份中旬，老茹发了一条朋友圈：“一碗羊汤联营模式全面免费开放，2017年度合伙人招募开始”。这家沉淀了八年的餐饮品牌选择在此时高调扩张，不免引起我极大兴趣
传递信任
很多人评价老茹虽低调，但品牌做的还不错，我也曾向他讨教其中方法，老茹说：第一，对产品下功夫是基本，这些年什么广告都没做，就是在全国寻找最好的羊肉，熬出一碗好汤；第二，告诉大家我在用最好的羊肉，我是怎么用的，我为什么要用好羊肉。就是这样一个简单的信息传递，但会建立起大家对品牌的信任。
很多顾客成了一碗羊汤的常客，大都是通过味蕾相信店家是在用良心做事，其中不乏有人想跟老茹合作开店，而他一般都微笑着婉拒。有一位顾客硬是磨了老茹三年，后来一碗羊汤聊城店在去年十月份开业，这是对外的第一次联营。信任能让一个陌生的顾客变成你的合作伙伴。
关于人力方面，老茹一直在优化成本结构，一个店70平米，配置2.5个人力，人效可以做到1800元。虽然活多，但每个岗位都能有序有效。有的老员工，工龄已经7年。后来他的员工跟我说，店里有公开的利益分配制度，而他们信任老茹的公平，愿意卖力做事。某些时候，信任是成本最低、效率最大的管理方式。
用良心用好料向顾客传递信任，用公平与员工建立信任。
利他
老茹让我记住一句话，做生意一定要想清楚怎么利他。他一直在努力做两件事情：第一，最大程度上优化利益分配制度，让员工赚到更多的钱；第二，让供应商、让联营伙伴赚到更多的钱。
这其实是一个很简单的思维逻辑，让与业务相关环节的人都最大程度上受益，这样大家就认你，自然会形成一个正向的良性商业循环。但这很考验一个老板对短期利益和长期利益的抉择。
这些年找老茹加盟的人骆驿不绝。我曾问他，上百万的加盟费就这么不要了觉得可惜吗？老茹回答：赚昧良心的加盟费，不是共赢，是零和游戏，你输了，我就赢了，这样的钱不能赚。
利他，前提是你有足够的自信和格局，有些人只能看到脚底的钱，有些人却能看到不远处的金矿。无欲则刚，需要修炼的吧。
态势感知
餐饮如果想越做越好，需要对行业发展趋势有预测判断，也得学会在某个风口到来之前坐到风口上。中国的餐饮行业正在经历着向餐饮工业的转变，小微餐饮业态的发展注定会成为一个趋势，未来会有越来越多的中餐细分品类发展成为连锁品牌，加盟、合作的方式也会变得更为专业和共赢。企业要做大连锁经营，特许和加盟才是餐饮业的最高业态，管理好特许和加盟店是餐饮最强本领。
中国本土未来定会出现重量级的餐饮巨头，这需要前端后端合力而成。大家可能会观察到，近年正大集团餐饮板块陆续推出众多快餐品牌，并宣称前端餐饮经营交给专业团队和公司进行市场布局，分工合作。当一个小微餐饮品牌将前端门店数量做到一定体量时，将会对餐饮和供应链巨头的布局形成巨大价值。所以，如果你现在做不了一只狼，那就先让自己成为一块肉。
开放联营
总结起来，让老茹有底气开放联营有五方面因素：
1.产品可控。老茹对产品有充足的信心，八年时间的磨练，产品口味足够稳定，产品精简，可支持不同地区的供应链配合。
2.夫妻店模式。人力是餐饮行业中成本很大的一部分，而且很多时候不可控，这些年老茹也一直在摸索如何做到人力成本最优化的同时让管理简捷有效，在学习积累经验的过程中，曾拿门店做过试验，让一对夫妻员工承包门店一年，后来老茹发现一年后营收增加的效果远超预期。对小微餐饮而言，夫妻店、兄弟店这样的家族店模式，人力成本和管理成本会自动最优化最稳定，这是老茹总结和试验出来的经验。
3.对门店的管控。对门店的管控需要数据的支持，老茹这些年看过上百家餐饮软件，但没有完全中意的，迟迟不对外开放也有这方面的原因，现在一碗羊汤跟五味科技深度合作，所有门店采用微信点餐，不仅降低了收银人员的人力成本，同时会形成巨大的运营数据，实时掌握各联营店的经营情况。
4.专业化分工。餐饮老板需要清楚自己的长短处，老茹说自己善于做产品和品牌，剩下的环节就找到行业里最优秀的公司和团队来做，例如，会与第三方机构干净么合作，对联营店的卫生环境进行不定时监测。
5.找到志同道合的人。人是服务行业最大的问题，老茹希望通过开放联营，找到一批志同道合的人，通过一个产品，通过一个品牌，把人与人的信任，人与物的信任建立起来。
品牌如人
前段时间，老茹专门去甘其食学做包子，体验培训流程，练了九天。我问有何感受，他说，一个包子，从和面、醒面、擀皮到包好放入蒸屉蒸熟，面少醒一分钟，包子少蒸半分钟，都不会好吃。万物皆有生命，品牌亦如此，有生命就有自然生长的过程和规律，要想成才，一刻也不能急。做餐饮越久就会越敬畏，也就越期待那些沉淀已久默默蓄能的餐饮品牌爆发的那一刻。
这锅熬了八年的羊汤，要开锅了。
老茹将于3月4日在太原举行2017年首场联营说明会，详解一碗羊汤沉淀八年的发展之路，告诉大家如何分钱分钱分钱，放权放权放权；同时邀请了范宣老师为联营伙伴们做餐饮开店选址的培训。老茹说，凡是有价值的，皆不是免费的。
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作者：孙玥
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