探店︱在香港火得不行的“靠得住”开来深圳，水准能否保持呢？

美食探员：Roy

多年前曾有机会落脚深圳打拼，后因事未能成行。而今欣悉前同事回深圳踏上大好前程，诚邀小弟前去共聚，顺道一探当地食店。

深圳到底有没有值得回味的美食？这貌似是一道难题。有人说它没有沉淀和底蕴，连吃喝也缺乏属地个性的标签；亦有人说它开放融合、包罗万有，大都市不乏形形色色的美食汇聚；加之跃出越来越多的美食媒体，千篇一律堆砌营销赞文，浮于表面的食评，更使人对深圳诸多美食难下定论。

出发前做了一点功课，选了一家有名堂的餐厅，名曰“靠得住”，是2000年开业于香港的粥店，后被太兴集团收购为连锁，在广州和深圳各有分店。

资料显示，靠得住赖以成名的是与别处不同的粥底：选取多种鱼类经过4小时熬煮而成。它在香港湾仔的总店自2011年起，更是连续7年被选为米其林推介食肆，受到蔡澜等名人力荐。

不过，米其林称号通常都只是授予一家特定的餐厅，同品牌的其它分店并不意味着一定出类拔萃。进驻深圳万象城的靠得住分店，出品质量能否与香港的米其林店看齐，还待品评。

深圳靠得住有镇店三宝：黄沙猪肝粥、咸肉粽、净云吞，但香港分店的三宝却是黄沙猪肝粥、咸肉粽以及凉拌鲩鱼皮，其中云吞与鱼皮的互换，不知是否根据不同地域的人群口味作出了调整？

本想下单俗称“心肝宝贝”的猪肝元贝招牌至尊粥，但42元的标价实在有点揦脷（昂贵），于是改为黄沙猪肝粥。

店家以老火鱼汤作粥胆，加入猪肝生滚而成。粥体乍看米花稀散，但一勺入口，马上扭转刚才的误解认知：米粒开花与粥水融合出丝滑胶质感，估计应是调和了两款以上的米种，既保持了细腻柔润，又不过于黏口拖沓。

老火鱼汤粥生滚食材的神韵在这里得以体现：多种鲜鱼赋予了粥水浓郁鱼香，腥味也已尽去，再有猪肝的甘香叠加，鲜中带甜，味道层次丰富。

碗内猪肝厚薄适中，熟度恰好，但未至爽脆，偶尔还会有一块未去净筋膜。

把咸肉粽作为菜单头牌之一，印象中好像只有靠得住。以糯米和绿豆按三七比例制粽，豆蓉软糯清香，但较易松散，若糯米比例适当增加会更好。

五花腩释出适量猪油的润香，肉质却是偏硬，五香粉味略重。此粽从入口味道、材料搭配来说尚属良好，但被报章标榜为“全港最正的咸肉粽”，则实乃过誉。坊间比它性价比更高的咸肉粽不在少数。

再来港式云吞面。银丝幼面爽滑有韧度，一些食客评论说碱味过重，我则觉得走碱得当。汤头估计有罗汉果的加入，汤味偏甜；不见虾籽，大地鱼味略重，放凉后微腥。云吞内有虾仁及肥瘦猪肉作馅，食感尚好。至于一碗细蓉定价33元，我只能说且吃且珍惜吧。

蚬蚧鲮鱼球鱼味清鲜，肉质弹牙，内有陈皮去腥提味；

韭王鲜虾肠则是纯粹没吃饱而加点，粉皮透薄、虾肉微甜，较为对版。

午时12点半离店，发现门口候餐人龙渐长，白领居多。谈及出品成色，个人认为并无硬伤，大致收货，还算“靠得住”。

一顿粥粉面简餐，155元埋单，对于精打细算的食客而言，略显昂贵，并非“饭堂打卡”首选。

不过，开在深圳最大型的shopping mall内，“既要老婆靓，又想利是平”，商家也会说句“臣妾做不到”啦。

觅食Tips：

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