炖瘦肉变柴变干，怎么能把瘦肉炖到酥烂、入味、多汁？

谢谢邀请。我个人认为，光是炖瘦肉并不是那么好吃，真正的吃货都知道，肥肉相间才是真正的炒吃，比如炖五花肉。下面给题主和收藏这个问题的朋友，介绍一款红烧肉（炖煮五花肉）的做法，有特点的是，我们这道菜加入了鸡蛋。

食材准备：猪肉800克，鸡蛋510克，油50毫升，生抽20毫升，酱油20毫升，甜面酱10克，盐8克，料酒10毫升，冰糖30克，葱姜20克，大料（八角）5克

做法步骤：

第一步：将猪肉洗干净，切成大小适中的块。

第二步：将锅烧热，加少许清油，猪肉入锅煸。小火慢煸，煸出肉中的油后盛出；

第三步：将就锅里的余油，将大料入锅炸香后加入姜、葱一起煸香；

第四步：猪肉入锅炒，然后加甜面酱炒，然后倒入酱油、生抽、料酒；

第五步：加冰糖，后再加适量水，大火烧开，改小火烧。其间适时翻炒；

第六步：煮至7、8分熟的鸡蛋（提前准备）去壳，用牙签在鸡蛋上扎些孔，以便入味；

第七步：肉烧至7、8分熟时，将鸡蛋入锅同烧，其间适时翻炒，让鸡蛋浸在汤里；

第八步：加盐（一定要注意最后放盐）继续烧，其间还是要适时翻炒，烧至肉熟即可。关火，将鸡蛋浸泡在汤汁中多熏制一段时间再食用，味道会更好。

这样做出来的肉，无论是肥肉还是瘦肉，都能达到题主的要求，尤其是其中的鸡蛋，味道能够飘香一条街。

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