微头条

一位做了50年餐饮的老师傅，现将珍藏多年的万能香辣酱秘制配方，分享给大家，想开店的一定要收藏。

原材料配比，菜子油20斤，熟猪油5斤，鸡油5斤，糍粑辣椒5斤，郫县豆瓣酱8斤，姜末1斤，蒜末1斤，洋葱2斤，姜片1斤，小葱1斤，香菜根1斤，冰糖20克，白酒2两，青红花椒各一两。

香料配方，八角20克、桂皮15克、香叶30克、丁香5克、白蔻15克、白芷10克、草果15克、陈皮10克、小茴20克、罗汉果2颗、良姜8克，香茅草15克、砂仁10克，草蒄8克，三奈10克，当归5克、党参5克、甘草8克，搅拌均匀，用粉碎机打成粉末即可。

制作方法

1、锅中倒入菜子油烧到冒青烟，然后放入猪油，鸡油，再倒入切段的小葱，老姜片，洋葱，香菜根入锅炸至金黄色并出香，然后捞出。

2、青红花椒与打好的香料粉一勺半，分别用白酒浸发一下，有助于更好的出香，达到提味的效果。

3、再下入姜，蒜米炒香，炒干水份，然后下郫县豆瓣酱，小火慢炒出香，再加入糍粑辣椒，继续炒至颜色棕红，水分快干时，加入冰糖，下入花椒，香料粉炒香即成。

4、准备一个大盆，加海鲜酱1瓶、排骨酱1瓶，泰国辣椒膏半斤，老干妈一瓶，花生酱1/3瓶，鲜味宝2味勺，麦芽粉1味勺，加入上面炒制的香辣酱3勺调匀即成。

​尹小厨专注餐饮技术传播，热爱烹饪，喜欢交流，多多关注尹小厨，我将时时为你解答餐饮难题。