猪肚是我们生活中常见的食材，它可以烹饪出非常美味的菜肴，但由于它本身的气味很难闻，所以大部分人对它都比较抗拒，其实猪肚的营养是非常高的，并且口感十分筋道，能适用于多种烹饪方式，可以称为上等的烹饪食材，比较常见的做法就是炒猪肚，这也是许多酒席上必备的一道菜肴，不过想要炒出来的猪肚没异味，并且十分脆嫩的话，就需要掌握一些小技巧，大厨告诉我：炒猪肚时，万万别直接下锅！多加“2步”，猪肚又香又脆。
炒猪肚是一门技术活，并不是随便炒两下就能炒好的，如果你是直接把洗好的猪肚放入锅中炒的话，那么炒出来的猪肚就会很重的腥臭味，并且口感也脆嫩，所以炒好猪肚的关键是在于清洗和腌制猪肚，大厨告诉我，多加这2步，炒出来的猪肚保证又香又脆。
那么如何清洗猪肚呢？
首先用剪刀在猪肚上剪一个小口子，把里层翻出来，然后用小刀刮去表面的残留物，尤其是黄色的那层膜，一定要刮去，接着把猪肚放在水龙头下，里里外外都冲洗干净。洗好后把猪肚放入盆中，加入适量的面粉，用手讲面粉均匀的涂抹在猪肚上，尤其是在猪肚的褶皱部位，要多撒一点，然后用手揉搓干净，大约揉搓5分钟。
揉搓好之后再用温水冲洗干净，再放到水龙头下冲洗3次即可，洗好后沥干水分，然后把盐均匀的抹在猪肚上，放置7-8分钟即可，这样能有效的消灭细菌，最后再冲洗干净即可。
怎么腌制猪肚呢？
把洗好的猪肚放入碗中，加入适量的淀粉、生抽、盐、料酒，用手抓匀后，腌制10分钟即可，这样不但能有效的去除腥味，还能更好的入味，腌制好后切成条状，就可以直接下锅炒了。下面就教大家炒一道爆炒猪肚。
爆炒猪肚
准备食材：猪肚半个、生姜1块、辣椒4个、蒜瓣、蒜苗少许、老抽、生抽、淀粉、料酒、胡椒粉、盐、香油、食用油各适量
烹制方法：
首先把猪肚按照以上的方法处理干净，然后将切成条状，放入碗中，加入少许生抽、料酒、淀粉和盐，抓匀腌制10分钟，接着把生姜洗净切丝、辣椒、蒜苗洗净切段、蒜瓣去皮切片备用。
准备一个小碗，加入老抽1勺、生抽3勺、香油、少许盐、胡椒粉，搅拌均匀调成酱汁备用，然后起锅烧油，油温烧至6成热时，下入姜丝、蒜片炒香，再加入辣椒段和蒜苗翻炒，接着再倒入腌制好的猪肚条，大火爆炒3分钟，然后加入调好的酱汁，翻炒均匀即可出锅。
这里要提醒大家一点，炒猪肚一定要大火热油，翻炒时间也不能太长，控制在5分钟左右即可，在炒久一点的话，会使猪肚变硬，吃起来就不脆嫩。以上就是爆炒猪肚的方法，是不是十分简单呢？
记住，炒猪肚时，万万别直接下锅！一定要多加清洗和腌制这2步，尤其是清洗猪肚，一定要掌握好方法，否则炒出来的猪肚就有很重的腥味，并且一点都不脆嫩，大家知道了吗？
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