那天跟谦谦姑妈吃饭的时候聊天聊起切白切鸡的问题,她告诉我,她不会切白切鸡,每次吃白切鸡的时候,都是姐夫代劳。其实我也听很多周围的同事和朋友都有不会切白切鸡的烦恼。作为一名资深的白切鸡爱好者,我深深知道一个白切鸡如果切得不好,就会没有肉,夹起哪块都觉得是吃骨头,而且切白切鸡的工具的消毒也特别重要,如果消毒得不好,容易污染美味的白切鸡。自从发现这个手撕版的白切鸡后,完全解决了切白切鸡切得不好的烦恼,所以拿出来跟大家分享一下。
材料:光鸡1只(去头去脚)、蒜头2颗、香葱5棵、香菜6棵、麻油适量、生抽适量、炒芝麻适量、糖适量、花生油适量。
做法:
1、煮鸡,取一口比较大的锅,放半锅水煮开,把鸡洗干净,保持整个的状态,放在煮开的水里加盖煮15分钟,煮8分钟的时候把鸡翻一次身,煮好后放在锅里焖2分钟。
2、撕鸡,把煮好的鸡从锅里取出来,放在盘子里晾凉,然后用手把鸡撕成你喜欢的适当大小,我自己是鸡翅保持整个的,其他的撕小。
3、调味,把芝麻炒香,加入鸡肉里搅拌均匀,放入麻油搅拌均匀,把蒜头切碎,香葱撕成丝,香菜切小段,码在鸡肉上,烧热比较多的花生油,趁热浇在蒜头、香葱、香菜上,跟鸡肉一起搅拌均匀,最后加入生抽、糖搅拌均匀,夏天的时候放入冰箱冰一会我觉得味道更好。
4、一鸡两吃,把撕了肉的鸡架放回煮白切鸡的鸡汤里,煮开,然后放入洗干净去皮切成滚刀块的丝瓜,调入盐,即成一锅清新鲜甜的丝瓜鸡汤。
我把鸡脖子和鸡脚都切下来了
这样比较容易煮
煮15分钟一共
然后盖着盖子焖2分钟
看看这个滑嫩的状态
熟而且嫩是白切鸡的最佳状态
其实大小是看你自己喜欢的
鸡翅我保持整个的
因为我觉得鸡翅撕开觉得没什么肉
鸡翅整个吃我更喜欢
这样的颜色刚好
我用的是独蒜
从一端切一刀
就很容易把蒜皮去掉
我喜欢这样的形状
直接切成段也行
搅拌均匀
手撕版的白切鸡就做好啦
个人建议包上保鲜膜放入冰箱冰一会更入味 更好吃
夏天这样的口味最好吃了
放入切成滚刀块的丝瓜
煮开加盐就成了一锅丝瓜鸡汤
我趁热喝一碗
最后总结一下做手撕版的白切鸡的几个要点:
1、煮白切鸡的火候特别重要,白切鸡要熟但是不能熟过头了,煮好后焖两分钟,这样鸡熟了也不会因为长久的煮导致肉太老了。
2、炒芝麻只要芝麻呈现一点黄就关火,然后用锅的余温再炒一会,这样芝麻不会焦。
3、我加入调味的顺序是先加入油再加入咸味的调味,原因是香油和烧热了浇在蒜、香葱、香菜上的花生油让鸡肉充满了香味,再加入咸的调味就更加好吃。
4、煮丝瓜鸡汤的时候不要煮太久,这个汤不是老火汤,属于“滚汤”类,基本上放入丝瓜煮开后,煮3分钟就可以关火了,煮好了不马上吃不要把锅盖盖上,因为丝瓜煮好盖着锅盖会变黄,影响观感和口感。