那天跟谦谦姑妈吃饭的时候聊天聊起切白切鸡的问题，她告诉我，她不会切白切鸡，每次吃白切鸡的时候，都是姐夫代劳。其实我也听很多周围的同事和朋友都有不会切白切鸡的烦恼。作为一名资深的白切鸡爱好者，我深深知道一个白切鸡如果切得不好，就会没有肉，夹起哪块都觉得是吃骨头，而且切白切鸡的工具的消毒也特别重要，如果消毒得不好，容易污染美味的白切鸡。自从发现这个手撕版的白切鸡后，完全解决了切白切鸡切得不好的烦恼，所以拿出来跟大家分享一下。
材料：光鸡1只（去头去脚）、蒜头2颗、香葱5棵、香菜6棵、麻油适量、生抽适量、炒芝麻适量、糖适量、花生油适量。
做法：
1、煮鸡，取一口比较大的锅，放半锅水煮开，把鸡洗干净，保持整个的状态，放在煮开的水里加盖煮15分钟，煮8分钟的时候把鸡翻一次身，煮好后放在锅里焖2分钟。
2、撕鸡，把煮好的鸡从锅里取出来，放在盘子里晾凉，然后用手把鸡撕成你喜欢的适当大小，我自己是鸡翅保持整个的，其他的撕小。
3、调味，把芝麻炒香，加入鸡肉里搅拌均匀，放入麻油搅拌均匀，把蒜头切碎，香葱撕成丝，香菜切小段，码在鸡肉上，烧热比较多的花生油，趁热浇在蒜头、香葱、香菜上，跟鸡肉一起搅拌均匀，最后加入生抽、糖搅拌均匀，夏天的时候放入冰箱冰一会我觉得味道更好。
4、一鸡两吃，把撕了肉的鸡架放回煮白切鸡的鸡汤里，煮开，然后放入洗干净去皮切成滚刀块的丝瓜，调入盐，即成一锅清新鲜甜的丝瓜鸡汤。
我把鸡脖子和鸡脚都切下来了
这样比较容易煮
煮15分钟一共
然后盖着盖子焖2分钟
看看这个滑嫩的状态
熟而且嫩是白切鸡的最佳状态
其实大小是看你自己喜欢的
鸡翅我保持整个的
因为我觉得鸡翅撕开觉得没什么肉
鸡翅整个吃我更喜欢
这样的颜色刚好
我用的是独蒜
从一端切一刀
就很容易把蒜皮去掉
我喜欢这样的形状
直接切成段也行
搅拌均匀
手撕版的白切鸡就做好啦
个人建议包上保鲜膜放入冰箱冰一会更入味 更好吃
夏天这样的口味最好吃了
放入切成滚刀块的丝瓜
煮开加盐就成了一锅丝瓜鸡汤
我趁热喝一碗
最后总结一下做手撕版的白切鸡的几个要点：
1、煮白切鸡的火候特别重要，白切鸡要熟但是不能熟过头了，煮好后焖两分钟，这样鸡熟了也不会因为长久的煮导致肉太老了。
2、炒芝麻只要芝麻呈现一点黄就关火，然后用锅的余温再炒一会，这样芝麻不会焦。
3、我加入调味的顺序是先加入油再加入咸味的调味，原因是香油和烧热了浇在蒜、香葱、香菜上的花生油让鸡肉充满了香味，再加入咸的调味就更加好吃。
4、煮丝瓜鸡汤的时候不要煮太久，这个汤不是老火汤，属于“滚汤”类，基本上放入丝瓜煮开后，煮3分钟就可以关火了，煮好了不马上吃不要把锅盖盖上，因为丝瓜煮好盖着锅盖会变黄，影响观感和口感。
