糖醋鲤鱼

原料：选用公鲤鱼1条重约1斤8两（公鱼身材细长，母鱼身材宽大，选用公鱼制作，更易造型，使之站立在盘中）。
调料：山西陈醋50克，白醋50克，白砂糖130克，盐5克，清水100克，蒜末少许，湿淀粉100克。
制作流程：

1.将鱼治净，放在案板上，鱼头朝左，鱼尾朝右，鱼背朝外，鱼腹朝内，此时鱼身向上的一面为“上”，按照“七上八下”的数目打上花刀，即“上”面打七刀，“下”面打八刀。打花刀时，在鱼身上每隔2-2.5厘米的距离下刀。

2.下刀后先垂直下刀，然后斜剖至鱼骨。

3.打好花刀的鲤鱼。

4.鲤鱼放少许盐、味精、料酒、葱姜腌约15分钟，均匀拍上一层干粉。

5.将鱼身提起，在刀口处及鱼的全身均匀涂上一层湿淀粉糊。

6.将鱼肚子撑开，插入一根筷子，插在鱼肚脐处，固定住。

7.左手中指插入鱼嘴，无名指插在鱼鳃下，抓紧鱼骨。

8.左手食指和大拇指捏紧鱼尾，使鱼身弯曲呈弓形，此时正好将筷子别在手的外侧，将鱼腹尽量撑开。

9.锅内倒入宽油，旺火烧至八成热，左手抓紧鲤鱼头尾，下入油锅中，右手持钢钎插入鱼腹中，将鱼腹撑大。

10.炸约1分半钟至鱼身底部定型成弓形后，将手指松开，将鱼身放倒，浸没在油锅中，两手分别持筷子和钢钎按住鱼身再炸约2分钟，松开筷子。

11.保持六成热油温再炸5分钟左右，感觉快炸好时，可用钢钎插入胸鳍之间的位置试一下，因为这部分的肉最厚，如果能很容易插入，则证明鱼已炸好。

12.捞出控油，使炸好的鱼身“站立”在盘中呈“三开四翘”状。

13.净锅上火放少许底油，下入蒜末炝锅，烹入两种醋，添水，烧开后略熬一下，将蒜末用细密漏打掉，加入白糖，小火熬至融化，熬制过程中要不停搅动，待糖熬化后用湿淀粉勾芡，淋上一勺热油，迅速出锅浇在鱼身上，鱼嘴上点缀圣女果和法香即成。